5 métodos comunes de conservación de alimentos

En 2014, un estudio realizado por Martindale, W concluyó que el desperdicio de alimentos en el hogar podría reducirse hasta en un 47 % simplemente usando alimentos congelados en lugar de alimentos frescos. Esta es solo una de las muchas formas en que los diferentes métodos de conservación de alimentos ayudan a mejorar la vida. A lo largo de los años, los humanos han avanzado en su tecnología alimentaria y hábitos de consumo. Hoy en día, 'fresco' no siempre significa una caza fresca o productos directamente de la granja. Muchos métodos de conservación de alimentos ayudan a extender la utilidad de los alimentos y mantener su frescura. Esto aumenta la seguridad alimentaria y nos permite disfrutar de un suministro de alimentos frescos durante todo el año, sin importar la temporada.

Siga leyendo para saber por qué debe conservar los alimentos, cómo se estropean los alimentos y los diferentes métodos que podría utilizar para almacenar alimentos de forma segura.

¿Por qué los alimentos deben conservarse adecuadamente?

Según la ONU , al menos 25000 personas y 10000 niños mueren diariamente por falta de alimentos. Como una de las necesidades básicas de la vida, no hay que insistir lo suficiente en lo vital que es la comida. Por lo tanto, necesitamos mucha comida para sobrevivir y salvar vidas. Pero, ¿cómo logramos eso, tomando la naturaleza perecedera de los alimentos? La respuesta es métodos adecuados de conservación de alimentos.

Con los mecanismos adecuados, podemos evitar el deterioro de los alimentos antes de su consumo, reduciendo el desperdicio y aumentando la seguridad alimentaria.

¿Qué causa el deterioro de los alimentos?

Si no se almacenan bien, los alimentos caen presa de las fuerzas de la naturaleza, como la luz, la humedad, las bacterias, la levadura, el oxígeno, los hongos y el calor, que se los comen lentamente, degradando su calidad y seguridad.

Los 5 métodos más comunes de conservación de alimentos

A continuación se encuentran los 5 métodos de conservación de alimentos más reconocidos para alargar la vida útil de sus alimentos.

Decapado y Salado

El encurtido y la salazón son métodos de conservación de alimentos que se han practicado durante miles de años. El encurtido se remonta al 2030 a. C. cuando los indios nativos lo usaban para conservar los pepinos. La salazón se originó alrededor del año 6000 a . Ambos métodos previenen el deterioro de los alimentos al inhibir las actividades bacterianas y de otros microorganismos.

También conocido como curado, la salazón absorbe la humedad de los alimentos, lo que desalienta el crecimiento de bacterias. Se utiliza principalmente para conservar verduras (maíz, frijoles, coles, etc.), frutas (manzanas, peras, etc.), pescado, mantequilla, carne, queso y panificación.

El decapado implica la creación de un ambiente ácido que mata las bacterias. Puede combinar sal común y agua (salmuera) para formar ácido láctico o una solución de vinagre (ácido acético), especias y aceite. El encurtido, también conocido como corning, se utiliza para conservar frutas y verduras.

Congelación

La congelación es uno de los métodos más comunes para conservar los alimentos. Se trata de bajar las temperaturas lo que ralentiza el movimiento de las moléculas, inhibiendo las actividades de los microorganismos. El hombre primitivo solía congelar los alimentos utilizando el frío natural o en hielo. Los chinos en el año 1000 a. C. actualizaron las bodegas de hielo. En 1924 , Clarence Birdseye inventó el método de congelación rápida que se utiliza para hacer alimentos congelados hasta el día de hoy.

La mayoría de los alimentos se pueden congelar, excepto las verduras de hoja verde, los alimentos ricos en almidón cocidos, los alimentos a base de crema, a base de mayonesa y los alimentos con alto contenido de agua. Los ejemplos de alimentos que se pueden congelar incluyen fresas, huevos enteros, carne, leche y más.

Secar en frío

La liofilización también se conoce como liofilización. Es uno de los métodos de conservación de alimentos más superiores y saludables, ya que elimina hasta un 99 % del agua de los alimentos. La liofilización es un proceso de tres pasos que incluye congelación, secado al vacío a alta presión y secado secundario. Primero, la temperatura de los alimentos se reduce por debajo del punto de congelación, seguido de una aspiración de alta presión que absorbe la humedad de los mismos. Luego, el vapor se convierte en hielo a través de la sublimación para una fácil eliminación. Finalmente, se aumenta la temperatura gradualmente para extraer toda la humedad restante sin deformar el alimento. Luego se conserva para su futura rehidratación y uso.

A diferencia de la congelación sola, el secado libre elimina la humedad de los alimentos, eliminando cualquier posibilidad de crecimiento de bacterias y otros microorganismos. Esto aumenta la vida útil de sus alimentos.

Como uno de los mejores métodos de almacenamiento de alimentos, la liofilización tiene una amplia gama de aplicaciones, desde productos farmacéuticos y biotecnológicos hasta la industria de procesamiento de alimentos. Empire Freezing & Drying es una de las empresas líderes que ofrece soluciones de liofilización a un costo económico. Tenemos años de experiencia en la liofilización de varios productos utilizando las mejores prácticas de la industria. Están autorizados, asegurados y en condiciones de servidumbre.

Los ejemplos de alimentos que se pueden liofilizar incluyen salsas, fresas y otras frutas, café, verduras, jugos, productos lácteos, carne y más.

Envase

Hay dos tipos de enlatado: Enlatado a Presión y Enlatado al Baño María. Este último fue inventado por Nicholas Appert , un cocinero francés, en el siglo XIX. El enlatado al baño maría implica poner comida en una lata y colocarla en un baño de agua hirviendo para producir calor intenso que mate los microorganismos. El calentamiento elimina todo el aire de la lata para que se pueda formar un sello de vacío cuando se enfría. Este tipo de enlatado es ideal para alimentos con alto contenido de ácido, como vinagre, verduras en escabeche, frutas y jugos de frutas y salsas picantes. El enlatado a presión requiere equipo especial para calentar las latas a 240°F y sellar las tapas con alta presión. Este método es perfecto para alimentos bajos en ácido, como carnes, sopas, mariscos, productos lácteos y legumbres.

pasteurizar

La pasteurización es un método de conservación de alimentos que consiste en aplicar calor a los alimentos y bebidas empacados y sin empacar para acabar con los patógenos que los estropean. Este tratamiento térmico requiere temperaturas medias de no más de 100°C.

Los productos comúnmente pasteurizados incluyen frutas, verduras, lácteos, huevos, jugos, jarabes, cerveza, vinos y agua.

Resumen

En un esfuerzo por aumentar la vida útil de los alimentos y otros productos, se han ideado varios métodos de conservación de alimentos. Van desde el decapado y la salazón básicos hasta la liofilización compleja. Los diferentes métodos de almacenamiento de alimentos satisfacen sus necesidades de manera única. Tienen diferentes estándares y requisitos, pero el objetivo final es evitar el deterioro y el desperdicio de alimentos.

Si está buscando un método confiable a gran escala para conservar sus alimentos, productos farmacéuticos, productos biotecnológicos, materias primas u otros artículos, considere la posibilidad de liofilizar. Es el método más prometedor para conservar productos durante períodos prolongados y esperar que se mantengan en su estado físico, saludable y fresco original.

Contrátenos hoy para liofilizar sus productos a un precio asequible. ¡Llámenos al 973-649-9800 o envíe un correo electrónico a [email protected] para obtener una cotización gratis!