5 méthodes courantes de conservation des aliments

En 2014, une étude de Martindale, W a conclu que le gaspillage alimentaire des ménages pouvait être réduit jusqu'à 47 % simplement en utilisant des aliments surgelés plutôt que des aliments frais. Ce n'est là qu'une des nombreuses façons dont différentes méthodes de conservation des aliments contribuent à améliorer la vie. Au fil des ans, les humains ont fait évoluer leur technologie alimentaire et leurs habitudes de consommation. Aujourd'hui, « frais » ne signifie pas toujours une chasse fraîche ou des produits provenant directement de la ferme. De nombreuses méthodes de conservation des aliments aident à prolonger l'utilité des aliments et à maintenir leur fraîcheur. Cela augmente la sécurité alimentaire et nous permet de profiter d'un approvisionnement en aliments frais toute l'année, quelle que soit la saison.

Lisez la suite pour savoir pourquoi vous devriez conserver les aliments, comment les aliments se gâtent et les différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour conserver les aliments en toute sécurité.

Pourquoi les aliments doivent-ils être correctement conservés ?

Selon l' ONU , au moins 25 000 personnes et 10 000 enfants meurent chaque jour par manque de nourriture. En tant que l'une des nécessités de base de la vie, il n'y a pas assez de stress sur la vitalité de la nourriture. Par conséquent, nous avons besoin de beaucoup de nourriture pour survivre et sauver des vies. Mais comment y parvenir, compte tenu du caractère périssable des aliments ? La réponse réside dans les bonnes méthodes de conservation des aliments.

Avec des mécanismes appropriés, nous pouvons empêcher la détérioration des aliments avant leur consommation, réduire les déchets et renforcer la sécurité alimentaire.

Qu'est-ce qui cause la détérioration des aliments ?

S'ils ne sont pas bien stockés, les aliments deviennent la proie des forces de la nature, notamment la lumière, l'humidité, les bactéries, les levures, l'oxygène, les champignons et la chaleur, qui les dévorent lentement, dégradant leur qualité et leur sécurité.

5 méthodes de conservation des aliments les plus courantes

Vous trouverez ci-dessous les 5 méthodes de conservation des aliments les plus reconnues pour prolonger la durée de conservation de vos aliments.

Mariner et saler

Le marinage et le salage sont des méthodes de conservation des aliments pratiquées depuis des milliers d'années. Le marinage remonte à 2030 avant notre ère lorsque les Indiens l'utilisaient pour conserver les concombres. Le salage est né vers 6000 av . Les deux méthodes empêchent la détérioration des aliments en inhibant les activités des bactéries et autres micro-organismes.

Également connu sous le nom de salaison, le salage absorbe l'humidité des aliments, ce qui décourage la croissance des bactéries. Il est principalement utilisé pour conserver les légumes (maïs, haricots, choux, etc.), les fruits (pommes, poires, etc.), le poisson, le beurre, la viande, le fromage et les produits de panification.

Le décapage implique la création d'un environnement acide qui tue les bactéries. Vous pouvez combiner du sel ordinaire et de l'eau (saumure) pour former de l'acide lactique ou une solution de vinaigre (acide acétique), d'épices et d'huile. Le marinage, également connu sous le nom de corning, est utilisé pour conserver les fruits et légumes.

Gelé

La congélation est l'une des méthodes les plus courantes de conservation des aliments. Il s'agit d'abaisser les températures qui ralentissent le mouvement des molécules, inhibant l'activité des micro-organismes. Les premiers hommes avaient l'habitude de congeler les aliments en utilisant le froid naturel ou sur la glace. Les Chinois en 1000 av. J.-C. sont passés aux caves à glace. En 1924 , Clarence Birdseye a inventé la méthode de congélation rapide utilisée pour fabriquer des aliments surgelés encore aujourd'hui.

La plupart des aliments peuvent être congelés, à l'exception des légumes-feuilles, des féculents cuits, des aliments à base de crème, à base de mayonnaise et à forte teneur en eau. Des exemples d'aliments pouvant être congelés comprennent les fraises, les œufs entiers, la viande, le lait, etc.

Lyophilisation

La lyophilisation est également connue sous le nom de lyophilisation. C'est l'une des méthodes de conservation des aliments les plus supérieures et les plus saines, éliminant jusqu'à 99 % d'eau des aliments. La lyophilisation est un processus en trois étapes impliquant la congélation, le séchage sous vide à haute pression et le séchage secondaire. Tout d'abord, la température des aliments est abaissée en dessous du point de congélation, suivie d'un aspirateur à haute pression qui en aspire l'humidité. La vapeur est ensuite convertie en glace par sublimation pour une élimination facile. Enfin, la température est progressivement augmentée pour extraire toute l'humidité restante sans déformer les aliments. Il est ensuite conservé pour une réhydratation et une utilisation futures.

Contrairement à la congélation seule, le séchage libre élimine l'humidité des aliments, éliminant ainsi tout potentiel de croissance de bactéries et d'autres micro-organismes. Cela augmente la durée de conservation de vos aliments.

En tant que l'une des meilleures méthodes de stockage des aliments, la lyophilisation a un large éventail d'applications, des produits pharmaceutiques et biotechnologiques à l'industrie de la transformation des aliments. Empire Freezing & Drying est l'une des principales entreprises offrant des solutions de lyophilisation à un coût abordable. Nous avons des années d'expérience dans la lyophilisation de divers produits en utilisant les meilleures pratiques de l'industrie. Ils sont agréés, assurés et cautionnés.

Des exemples d'aliments pouvant être lyophilisés comprennent les sauces, les fraises et autres fruits, le café, les légumes, les jus, les produits laitiers, la viande, etc.

Mise en conserve

Il existe deux types de mise en conserve : la mise en conserve sous pression et la mise en conserve au bain-marie. Ce dernier a été inventé par Nicholas Appert , un cuisinier français, dans les années 1800. La mise en conserve au bain-marie consiste à mettre des aliments dans une boîte et à les placer dans un bain d'eau bouillante pour produire une chaleur élevée qui tue les micro-organismes. Le chauffage élimine tout l'air de la boîte de sorte qu'un joint sous vide peut se former lors du refroidissement. Ce type de mise en conserve est idéal pour les aliments très acides, y compris le vinaigre, les légumes marinés, les fruits et les jus de fruits et les chutneys. La mise en conserve sous pression nécessite un équipement spécial pour chauffer les boîtes à 240 ° F et sceller les couvercles à haute pression. Cette méthode est parfaite pour les aliments peu acides, notamment la viande, les soupes, les fruits de mer, les produits laitiers et les légumineuses.

Pasteurisation

La pasteurisation est une méthode de conservation des aliments qui consiste à appliquer de la chaleur sur les aliments et les boissons emballés et non emballés pour éliminer les agents pathogènes qui les gâtent. Ce traitement thermique nécessite des températures moyennes ne dépassant pas 100°C.

Les produits couramment pasteurisés comprennent les fruits, les légumes, les produits laitiers, les œufs, les jus, les sirops, la bière, les vins et l'eau.

Résumé

Dans le but d'augmenter la durée de conservation des aliments et d'autres produits, diverses méthodes de conservation des aliments ont été conçues. Ils vont du décapage et du salage de base à la lyophilisation complexe. Différentes méthodes de stockage des aliments répondent à vos besoins de manière unique. Ils ont des normes et des exigences différentes, mais le but ultime est d'empêcher la détérioration et le gaspillage des aliments.

Si vous recherchez une méthode fiable à grande échelle pour conserver vos aliments, vos produits pharmaceutiques, vos produits biotechnologiques, vos matières premières ou d'autres articles, envisagez la lyophilisation. C'est la méthode la plus prometteuse pour conserver les produits pendant de longues périodes et s'attendre à les obtenir dans leur état frais, sain et physique d'origine.

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