5 Metode comune de conservare a alimentelor

În 2014, un studiu realizat de Martindale, W a concluzionat că risipa alimentară menajeră ar putea fi redusă cu până la 47% doar prin utilizarea alimentelor congelate, mai degrabă decât a alimentelor proaspete. Acesta este doar unul dintre multele moduri prin care diferitele metode de conservare a alimentelor ajută la îmbunătățirea vieții. De-a lungul anilor, oamenii și-au avansat tehnologia alimentară și obiceiurile de consum. Astăzi, „proaspăt” nu înseamnă întotdeauna o vânătoare proaspătă sau produse direct de la fermă. O mulțime de metode de conservare a alimentelor ajută la extinderea utilității alimentelor și la menținerea prospețimii acestora. Acest lucru crește siguranța alimentară și ne permite să ne bucurăm de o aprovizionare cu alimente proaspete pe tot parcursul anului, indiferent de sezon.

Citiți mai departe pentru a afla de ce ar trebui să păstrați alimentele, cum se strica alimentele și diferitele metode pe care le puteți utiliza pentru a păstra alimentele în siguranță.

De ce alimentele ar trebui conservate corect?

Potrivit ONU , cel puțin 25.000 de oameni și 10.000 de copii mor zilnic din cauza lipsei de hrană. Fiind una dintre necesitățile de bază ale vieții, nu este suficient de stresat cu privire la cât de vitală este mâncarea. Prin urmare, avem nevoie de multă hrană pentru a supraviețui și a salva vieți. Dar cum reușim asta, luând natura perisabilă a alimentelor? Răspunsul este metodele adecvate de conservare a alimentelor.

Cu mecanisme adecvate, putem preveni deteriorarea alimentelor înainte de consum, reducând risipa și sporind securitatea alimentară.

Ce cauzează deteriorarea alimentelor?

Dacă nu sunt bine depozitate, alimentele cad pradă forțelor naturii, inclusiv lumina, umiditatea, bacteriile, drojdia, oxigenul, ciupercile și căldura, care le consumă încet, degradându-i calitatea și siguranța.

5 Cele mai comune metode de conservare a alimentelor

Mai jos sunt primele 5 cele mai recunoscute metode de conservare a alimentelor pentru a prelungi perioada de valabilitate a alimentelor.

Murarea și Sărarea

Murarea și sărarea sunt metode de conservare a alimentelor care sunt practicate de mii de ani. Muratul datează din 2030 î.Hr. , când indienii nativi o foloseau pentru conservarea castraveților. Sărarea a apărut în jurul anului 6000 î.Hr. Ambele metode previn alterarea alimentelor prin inhibarea activităților bacteriene și ale altor microorganisme.

Cunoscută și sub denumirea de întărire, sărarea absoarbe umezeala din alimente, descurajând creșterea bacteriilor. Este folosit în principal pentru conservarea legumelor (porumb, fasole, varză etc.), fructe (mere, pere etc.), pește, unt, carne, brânză și produse de pâine.

Decaparea implică crearea unui mediu acid care ucide bacteriile. Puteți combina sare obișnuită și apă (saramură) pentru a forma acid lactic sau o soluție de oțet (acid acetic), condimente și ulei. Muratul, cunoscut și sub denumirea de corning, este folosit pentru conservarea fructelor și legumelor.

Congelare

Congelarea este una dintre cele mai comune metode de conservare a alimentelor. Ea implică scăderea temperaturilor care încetinesc mișcarea moleculelor, inhibând activitățile microorganismelor. Primul om obișnuia să înghețe alimente folosind frigul natural sau pe gheață. Chinezii în anul 1000 î.Hr. au trecut la pivnițe de gheață. În 1924 , Clarence Birdseye a inventat metoda de congelare rapidă folosită pentru a face alimente congelate și astăzi.

Majoritatea alimentelor pot fi congelate, cu excepția legumelor cu frunze verzi, a alimentelor gătite cu amidon, a alimentelor pe bază de smântână, pe bază de maioneză și a alimentelor cu conținut ridicat de apă. Exemple de alimente care pot fi congelate includ căpșuni, ouă întregi, carne, lapte și multe altele.

Uscare la rece

Liofilizarea este cunoscută și sub denumirea de liofilizare. Este una dintre cele mai superioare și sănătoase metode de conservare a alimentelor, eliminând până la 99% apa din alimente. Liofilizarea este un proces în trei etape care implică congelare, uscare sub vid la presiune înaltă și uscare secundară. În primul rând, temperatura alimentelor este coborâtă sub punctul de îngheț, urmată de aspirarea la presiune înaltă care aspiră umiditatea din ea. Vaporii sunt apoi transformați în gheață prin sublimare pentru îndepărtarea ușoară. În cele din urmă, temperatura este crescută treptat pentru a extrage toată umiditatea rămasă fără a deforma alimentele. Apoi este păstrat pentru rehidratare și utilizare viitoare.

Spre deosebire de congelare, uscarea liberă elimină umezeala din alimente, eliminând orice potențial de creștere a bacteriilor și a altor microorganisme. Acest lucru crește durata de valabilitate a alimentelor dvs.

Fiind una dintre cele mai bune metode de depozitare a alimentelor, liofilizarea are o gamă largă de aplicații, de la produse farmaceutice și biotehnologie până la industria de prelucrare a alimentelor. Empire Freezing & Drying este una dintre companiile de top care oferă soluții de liofilizare la un cost convenabil. Avem ani de experiență în liofilizarea diferitelor produse folosind cele mai bune practici din industrie. Sunt licențiați, asigurați și asigurați.

Exemple de alimente care pot fi liofilizate includ sosuri, căpșuni și alte fructe, cafea, legume, sucuri, produse lactate, carne și multe altele.

Conserve

Există două tipuri de conserve: conserve sub presiune și conserve pe baie de apă. Acesta din urmă a fost inventat de Nicholas Appert , un bucătar francez, în anii 1800. Conservarea în baie de apă implică introducerea alimentelor într-o cutie și plasarea lor într-o baie de apă clocotită pentru a produce căldură mare care ucide microorganismele. Încălzirea îndepărtează tot aerul din cutie, astfel încât se poate forma o etanșare de vid la răcire. Acest tip de conserve este ideal pentru alimente cu conținut ridicat de acid, inclusiv oțet, legume murate, fructe și sucuri de fructe și chutneys. Conservarea sub presiune necesită echipament special pentru a încălzi conservele la 240°F și a sigila capacele cu presiune ridicată. Această metodă este perfectă pentru alimente cu conținut scăzut de acid, inclusiv carne, supe, fructe de mare, produse lactate și leguminoase.

Pasteurizarea

Pasteurizarea este o metodă de conservare a alimentelor care implică aplicarea de căldură pe alimente și băuturi ambalate și neambalate pentru a elimina agenții patogeni care le strică. Acest tratament termic necesită temperaturi medii de cel mult 100°C.

Produsele pasteurizate în mod obișnuit includ fructe, legume, lactate, ouă, sucuri, siropuri, bere, vinuri și apă.

rezumat

În eforturile de a crește durata de valabilitate a alimentelor și a altor produse, au fost concepute diferite metode de conservare a alimentelor. Acestea variază de la decaparea și sărarea de bază până la liofilizarea complexă. Diferite metode de depozitare a alimentelor satisfac nevoile dumneavoastră în mod unic. Au standarde și cerințe diferite, dar jocul final este prevenirea deteriorării și risipei de alimente.

Dacă sunteți în căutarea unei metode fiabile la scară largă de conservare a alimentelor, a produselor farmaceutice, a produselor biotehnologice, a materiilor prime sau a altor articole, luați în considerare liofilizarea. Este cea mai promițătoare metodă de a păstra produsele pentru perioade lungi de timp și de a vă aștepta să le obțineți în starea lor originală proaspătă, sănătoasă și fizică.

Angajați-ne astăzi pentru a vă liofiliza produsele la un preț accesibil. Sună-ne la 973-649-9800 sau e-mail [email protected] pentru a obține o ofertă gratuită!