5 วิธีทั่วไปในการถนอมอาหาร

ในปี 2014 การศึกษาโดย Martindale, W สรุปได้ว่าขยะอาหารในครัวเรือนสามารถลดลงได้ถึง 47% เพียงแค่ใช้อาหารแช่แข็งแทนอาหารสด นี่เป็นเพียงหนึ่งในหลายวิธีที่วิธีการถนอมอาหารแบบต่างๆ จะช่วยให้ชีวิตดีขึ้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มนุษย์ได้พัฒนา เทคโนโลยีด้านอาหาร และอุปนิสัยการบริโภค วันนี้ 'สด' ไม่ได้หมายถึงการล่าสดหรือผลิตผลโดยตรงจากฟาร์มเสมอไป วิธีการถนอมอาหารมากมายช่วยยืดอายุของอาหารและรักษาความสด สิ่งนี้จะเพิ่มความปลอดภัยของอาหารและช่วยให้เราเพลิดเพลินกับการจัดหาอาหารสดตลอดทั้งปีไม่ว่าจะอยู่ในฤดูกาลใด

อ่านเพื่อเรียนรู้ว่าทำไมคุณจึงควรถนอมอาหาร วิธีถนอมอาหาร และวิธีการต่างๆ ที่คุณสามารถใช้เก็บอาหารได้อย่างปลอดภัย

เหตุใดจึงควรถนอมอาหารอย่างเหมาะสม

จากข้อมูลของ สหประชาชาติ มีคนอย่างน้อย 25,000 คนและเด็ก 10,000 คนเสียชีวิตทุกวันเนื่องจากขาดอาหาร ในฐานะที่เป็นหนึ่งในสิ่งจำเป็นพื้นฐานของชีวิต ไม่ต้องเครียดมากพอเกี่ยวกับความสำคัญของอาหาร ดังนั้นเราจึงต้องการอาหารมากมายเพื่อความอยู่รอดและช่วยชีวิต แต่เราจะบรรลุเป้าหมายนั้นได้อย่างไร โดยนำอาหารที่เน่าเสียได้ง่าย คำตอบคือ วิธีการถนอมอาหารที่เหมาะสม

ด้วยกลไกที่เหมาะสม เราสามารถป้องกันการเน่าเสียของอาหารก่อนบริโภค ลดปริมาณขยะ และเพิ่มความมั่นคงทางอาหาร

สาเหตุการเน่าเสียของอาหารคืออะไร?

หากจัดเก็บไม่ดี อาหารจะตกเป็นเหยื่อของพลังธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงแสง ความชื้น แบคทีเรีย ยีสต์ ออกซิเจน เชื้อรา และความร้อน ซึ่งจะค่อยๆ กินเข้าไป ทำให้คุณภาพและความปลอดภัยลดลง

5 วิธีการถนอมอาหารที่พบบ่อยที่สุด

ด้านล่างนี้คือวิธีการถนอมอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด 5 อันดับแรกเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารของคุณ

การดองและเกลือ

การดองและใส่เกลือเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ปฏิบัติกันมานานนับพันปี การดองมีอายุย้อนไปถึง ปี 2030 ก่อนคริสตศักราช เมื่อชาวอินเดียพื้นเมืองใช้ดองแตงกวา เกลือเกิดขึ้นประมาณ 6,000 ปีก่อน คริสตกาล ทั้งสองวิธีป้องกันการเน่าเสียของอาหารโดยการยับยั้งกิจกรรมของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ

หรือที่เรียกว่าการบ่ม เกลือจะดูดซับความชื้นจากอาหาร ขัดขวางการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ส่วนใหญ่จะใช้ในการถนอมผัก (ข้าวโพด ถั่ว กะหล่ำปลี ฯลฯ) ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ) ปลา เนย เนื้อสัตว์ ชีส และผลิตภัณฑ์ขนมปัง

การดองเกี่ยวข้องกับการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพื่อฆ่าแบคทีเรีย คุณสามารถผสมเกลือทั่วไปกับน้ำ (น้ำเกลือ) เพื่อสร้างกรดแลคติกหรือสารละลายน้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) เครื่องเทศ และน้ำมัน การดองหรือที่เรียกว่า corning ใช้ในการถนอมผักและผลไม้

หนาวจัด

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่ใช้กันทั่วไป มันเกี่ยวข้องกับการลดอุณหภูมิซึ่งทำให้การเคลื่อนไหวของโมเลกุลช้าลง ยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์ มนุษย์ยุคแรกใช้วิธีแช่แข็งอาหารโดยใช้ความเย็นตามธรรมชาติหรือบนน้ำแข็ง ชาวจีนใน 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ได้อัพเกรดเป็นห้องใต้ดินน้ำแข็ง ใน ปี พ.ศ. 2467 Clarence Birdseye ได้คิดค้นวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วซึ่งใช้ในการทำอาหารแช่แข็งจนถึงทุกวันนี้

อาหารส่วนใหญ่สามารถแช่แข็งได้ ยกเว้นผักใบเขียว อาหารแป้งปรุงสุก อาหารที่มีส่วนประกอบของครีม อาหารที่มีส่วนประกอบของมายองเนส และอาหารที่มีปริมาณน้ำสูง ตัวอย่างของอาหารที่สามารถแช่แข็งได้ ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ ไข่ทั้งฟอง เนื้อ นม และอื่นๆ

แช่แข็งอบแห้ง

การทำแห้งแบบเยือกแข็งเรียกอีกอย่างว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็ง เป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่เหนือชั้นและดีต่อสุขภาพ โดยกำจัดน้ำออกจากอาหารได้มากถึง 99% การทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นกระบวนการสามขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็ง การทำให้แห้งด้วยสุญญากาศแรงดันสูง และการทำให้แห้งแบบทุติยภูมิ ประการแรก อุณหภูมิของอาหารจะลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ตามด้วยการดูดความชื้นด้วยแรงดันสูงที่ดูดความชื้นออกจากอาหาร จากนั้นไอจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำแข็งผ่านการระเหิดเพื่อให้ง่ายต่อการกำจัด ในที่สุด อุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นเพื่อดึงความชื้นที่เหลืออยู่ทั้งหมดออกมาโดยไม่ทำให้อาหารเสียรูปทรง จากนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับการคืนน้ำและการใช้งานในอนาคต

การทำให้แห้งแบบอิสระจะขจัดความชื้นออกจากอาหาร ซึ่งแตกต่างจากการแช่เยือกแข็งอย่างเดียว ขจัดโอกาสที่แบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ จะเติบโต สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารของคุณ

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในวิธีการเก็บอาหารที่ดีที่สุด การทำแห้งแบบเยือกแข็งมีการใช้งานที่หลากหลาย ตั้งแต่เภสัชภัณฑ์และเทคโนโลยีชีวภาพไปจนถึงอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร Empire Freezing & Drying เป็นหนึ่งในบริษัทชั้นนำที่นำเสนอ โซลูชั่นการทำแห้งแบบเยือกแข็งด้วย ต้นทุนที่เป็นมิตรต่องบประมาณ เรามีประสบการณ์หลายปีในการทำให้แห้งในผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยใช้แนวปฏิบัติที่ดีที่สุดของอุตสาหกรรม พวกเขาได้รับใบอนุญาต ผู้ประกันตน และถูกผูกมัด

ตัวอย่างของอาหารที่สามารถทำแห้งแบบเยือกแข็งได้ ได้แก่ ซอส สตรอเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ กาแฟ ผัก น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และอื่นๆ

บรรจุกระป๋อง

การบรรจุกระป๋องมีสองประเภท: การบรรจุกระป๋องด้วยแรงดันและการบรรจุกระป๋องน้ำ ซึ่ง คิดค้นโดย Nicholas Appert พ่อครัวชาวฝรั่งเศสในช่วงปี 1800 การบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำเกี่ยวข้องกับการใส่อาหารลงในกระป๋องและวางไว้ในอ่างน้ำเดือดเพื่อสร้างความร้อนสูงที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ การให้ความร้อนจะดึงอากาศทั้งหมดออกจากกระป๋อง เพื่อให้เกิดซีลสุญญากาศเมื่อทำความเย็น การบรรจุกระป๋องประเภทนี้เหมาะสำหรับอาหารที่มีกรดสูง เช่น น้ำส้มสายชู ผักดอง ผลไม้และน้ำผลไม้ และชัทนีย์ กระป๋องแรงดันต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อให้ความร้อนกระป๋องที่อุณหภูมิ 240°F และปิดฝาด้วยแรงดันสูง วิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารที่มีกรดต่ำ เช่น เนื้อสัตว์ ซุป อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนม และพืชตระกูลถั่ว

พาสเจอร์ไรส์

การพาสเจอไรซ์เป็นวิธีการถนอมอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนกับอาหารและเครื่องดื่มที่บรรจุและไม่ได้บรรจุหีบห่อเพื่อกำจัดเชื้อโรคที่ทำลายอาหารเหล่านั้น การรักษาความร้อนนี้ต้องใช้อุณหภูมิเฉลี่ยไม่เกิน 100°C

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ทั่วไป ได้แก่ ผลไม้ ผัก นม ไข่ น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม เบียร์ ไวน์ และน้ำ

สรุป

ในความพยายามที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้มีการคิดค้นวิธีการถนอมอาหารที่หลากหลาย มีตั้งแต่การดองขั้นพื้นฐานและการทำเกลือไปจนถึงการทำแห้งแบบเยือกแข็งที่ซับซ้อน วิธีการจัดเก็บอาหารแบบต่างๆ ตอบสนองความต้องการของคุณโดยเฉพาะ พวกเขามีมาตรฐานและข้อกำหนดที่แตกต่างกัน แต่เกมสุดท้ายคือการป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียและเสียเปล่า

หากคุณกำลังมองหาวิธีการถนอมอาหาร ยา ผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีชีวภาพ วัตถุดิบ หรือรายการอื่นๆ ในปริมาณมากที่เชื่อถือได้ ลองพิจารณาการทำแห้งแบบเยือกแข็ง เป็นวิธีการที่มีแนวโน้มดีที่สุดในการถนอมผลิตภัณฑ์ให้คงอยู่ได้นาน และคาดว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ดีต่อสุขภาพ และอยู่ในสภาพดั้งเดิม

จ้างเราวันนี้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณแห้งแบบเยือกแข็งในราคาย่อมเยา โทรหาเราที่ 973-649-9800 หรืออีเมล [email protected] เพื่อรับใบเสนอราคาฟรี!