5 metodi comuni di conservazione degli alimenti

Nel 2014, uno studio di Martindale, W ha concluso che lo spreco alimentare domestico potrebbe essere ridotto fino al 47% semplicemente utilizzando alimenti surgelati anziché alimenti freschi. Questo è solo uno dei tanti modi in cui diversi metodi di conservazione degli alimenti aiutano a migliorare la vita. Nel corso degli anni, gli esseri umani hanno migliorato la loro tecnologia alimentare e le loro abitudini di consumo. Oggi, "fresco" non significa sempre caccia fresca o prodotti direttamente dalla fattoria. Numerosi metodi di conservazione degli alimenti aiutano a prolungare l'utilità del cibo e a mantenerne la freschezza. Ciò aumenta la sicurezza alimentare e ci consente di godere di una fornitura di cibo fresco tutto l'anno, indipendentemente dalla stagione.

Continua a leggere per scoprire perché dovresti conservare il cibo, come il cibo si deteriora e i diversi metodi che potresti usare per conservare il cibo in modo sicuro.

Perché il cibo dovrebbe essere correttamente conservato?

Secondo le Nazioni Unite , almeno 25000 persone e 10000 bambini muoiono ogni giorno per mancanza di cibo. Essendo una delle necessità fondamentali della vita, non c'è abbastanza stress su quanto sia vitale il cibo. Pertanto, abbiamo bisogno di cibo in abbondanza per sopravvivere e salvare vite umane. Ma come possiamo ottenerlo, considerando la natura deperibile del cibo? La risposta è metodi di conservazione del cibo adeguati.

Con meccanismi adeguati, possiamo prevenire il deterioramento degli alimenti prima del consumo, riducendo gli sprechi e aumentando la sicurezza alimentare.

Quali sono le cause del deterioramento del cibo?

Se non ben conservato, il cibo cade preda delle forze della natura, tra cui luce, umidità, batteri, lieviti, ossigeno, funghi e calore, che lo divorano lentamente, degradandone la qualità e la sicurezza.

5 metodi più comuni di conservazione degli alimenti

Di seguito sono riportati i 5 metodi di conservazione degli alimenti più riconosciuti per allungare la durata di conservazione del cibo.

Decapaggio e Salatura

La marinatura e la salatura sono metodi di conservazione degli alimenti praticati da millenni. Il decapaggio risale al 2030 a.C. , quando gli indiani nativi lo usavano per conservare i cetrioli. La salatura ebbe origine intorno al 6000 aC . Entrambi i metodi prevengono il deterioramento degli alimenti inibendo le attività batteriche e di altri microrganismi.

Conosciuta anche come stagionatura, la salatura assorbe l'umidità dal cibo, scoraggiando la crescita dei batteri. Viene utilizzato principalmente per conservare verdure (mais, fagioli, cavoli, ecc.), frutta (mele, pere, ecc.), pesce, burro, carne, formaggi e prodotti da forno.

Il decapaggio comporta la creazione di un ambiente acido che uccide i batteri. Puoi combinare sale comune e acqua (salamoia) per formare acido lattico o una soluzione di aceto (acido acetico), spezie e olio. Il decapaggio, noto anche come corning, viene utilizzato per conservare frutta e verdura.

Congelamento

Il congelamento è uno dei metodi più comuni per conservare gli alimenti. Comporta l'abbassamento delle temperature che rallentano il movimento delle molecole, inibendo l'attività dei microrganismi. I primi uomini erano soliti congelare il cibo usando il freddo naturale o sul ghiaccio. I cinesi nel 1000 aC passarono alle ghiacciaie. Nel 1924 , Clarence Birdseye ha inventato il metodo di congelamento rapido utilizzato ancora oggi per preparare alimenti surgelati.

La maggior parte degli alimenti può essere congelata tranne le verdure a foglia verde, i cibi ricchi di amido, quelli a base di panna, a base di maionese e quelli ad alto contenuto di acqua. Esempi di alimenti che possono essere congelati includono fragole, uova intere, carne, latte e altro.

Liofilizzazione

La liofilizzazione è anche nota come liofilizzazione. È uno dei metodi di conservazione degli alimenti più avanzati e salutari, rimuovendo fino al 99% di acqua dal cibo. La liofilizzazione è un processo in tre fasi che prevede il congelamento, l'essiccazione sotto vuoto ad alta pressione e l'essiccazione secondaria. Innanzitutto, la temperatura del cibo viene abbassata al di sotto del punto di congelamento, seguita da un'aspirazione ad alta pressione che ne aspira l'umidità. Il vapore viene quindi convertito in ghiaccio attraverso la sublimazione per una facile rimozione. Infine, la temperatura viene gradualmente aumentata per estrarre tutta l'umidità residua senza deformare il cibo. Viene quindi conservato per la futura reidratazione e utilizzo.

A differenza del solo congelamento, l'essiccazione libera rimuove l'umidità dal cibo, eliminando qualsiasi potenziale crescita di batteri e altri microrganismi. Ciò aumenta la durata di conservazione del cibo.

Essendo uno dei migliori metodi di conservazione degli alimenti, la liofilizzazione ha una vasta gamma di applicazioni, dai prodotti farmaceutici e biotecnologici all'industria alimentare. Empire Freezing & Drying è una delle aziende leader che offre soluzioni di liofilizzazione a un costo conveniente. Abbiamo anni di esperienza nella liofilizzazione di vari prodotti utilizzando le migliori pratiche del settore. Sono autorizzati, assicurati e vincolati.

Esempi di alimenti che possono essere liofilizzati includono salse, fragole e altra frutta, caffè, verdure, succhi, latticini, carne e altro ancora.

Inscatolamento

Esistono due tipi di inscatolamento: inscatolamento a pressione e inscatolamento a bagnomaria. Quest'ultimo è stato inventato da Nicholas Appert , un cuoco francese, nel 1800. L'inscatolamento a bagnomaria consiste nel mettere il cibo in una lattina e metterlo in un bagno d'acqua bollente per produrre un calore elevato che uccide i microrganismi. Il riscaldamento rimuove tutta l'aria dalla lattina in modo che possa formarsi una chiusura sottovuoto durante il raffreddamento. Questo tipo di inscatolamento è ideale per alimenti ad alto contenuto di acidità, tra cui aceto, verdure in salamoia, frutta e succhi di frutta e chutney. L'inscatolamento a pressione richiede attrezzature speciali per riscaldare le lattine a 240°F e sigillare i coperchi ad alta pressione. Questo metodo è perfetto per alimenti a bassa acidità, tra cui carne, zuppe, frutti di mare, latticini e legumi.

Pastorizzazione

La pastorizzazione è un metodo di conservazione degli alimenti che prevede l'applicazione di calore su cibi e bevande confezionati e non confezionati per eliminare gli agenti patogeni che li rovinano. Questo trattamento termico richiede temperature medie non superiori a 100°C.

I prodotti comunemente pastorizzati includono frutta, verdura, latticini, uova, succhi, sciroppi, birra, vini e acqua.

Riepilogo

Nel tentativo di aumentare la durata di conservazione degli alimenti e di altri prodotti, sono stati ideati vari metodi di conservazione degli alimenti. Si va dal decapaggio e salatura di base alla complessa liofilizzazione. Diversi metodi di conservazione degli alimenti soddisfano le tue esigenze in modo univoco. Hanno standard e requisiti diversi, ma l'obiettivo è prevenire il deterioramento e lo spreco di cibo.

Se stai cercando un metodo affidabile su larga scala per conservare cibo, prodotti farmaceutici, prodotti biotecnologici, materie prime o altri oggetti, prendi in considerazione la liofilizzazione. È il metodo più promettente per conservare i prodotti per lunghi periodi e aspettarsi di ottenerli nel loro stato originale fresco, sano e fisico.

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