يُطهى مثل المحترف في المنزل: أدوات الطهي الأساسية ومهارات السكين والتقنيات

الطهي مثل المحترف في المنزل بعيد عن المستحيل-مع الأدوات الصحيحة ، وقليل من الممارسة ، واندفاعة من الدراية الفنية ، يمكنك تحويل مطبخك إلى مساحة يتم فيها إنشاء وجبات لذيذة دون عناء. السر ليس في وصفات معقدة أو مكونات فاخرة ، ولكن في امتلاك أدوات الطهي الصحيحة والسكاكين والتقنيات المتاحة لك.

في Cuisine Pro ، نحن نعرف ما يلزم لجعل الطهي ممتعًا وفعالًا. بعد أن عملت مع أدوات الطهي وأدوات المطبخ من الدرجة العليا ، فإننا نفهم كيف ترفع المعدات المناسبة كل طبق ، سواء كنت تستعد لعشاء لمدة أسبوع سريع أو إتقان تحفة شهية. في هذا الدليل ، سنغوص في العناصر الرئيسية التي يمكن أن تجعلك تشعر وكأنك محترف في مطبخك ، بما في ذلك الأدوات الأساسية ومهارات السكين ونصائح الخبراء لضمان أن تكون وجباتك دائمًا لا تشوبه شائبة.

الأدوات والتقنيات الأساسية التي يجب على كل طاهٍ منزلي إتقانه

• رعاية السكين ضرورية للسلامة والدقة في المطبخ.
• تشكل أدوات الطهي الأساسية أساس كل مطبخ الطاهي المنزلي الناجح.
• تلعب مواد أدوات الطهي دورًا كبيرًا في التأثير على النكهة والملمس.
• إن إتقان قطع السكين يمكن أن يوفر لك الوقت والمساعدة في تحقيق التوحيد في أطباقك.
• استخدم تقنيات المطعم مثل deglazing و reawing لرفع الوجبات اليومية.
• اختر أجهزة الطهي المناسبة لغازتك أو تحريضك أو طهي كهربائي.
• يمكن تحقيق الاستدامة في المطبخ باستخدام أدوات الصديقة للبيئة.
• يتطلب المطبخ العالمي أدوات متخصصة ، مثل المقلاة أو الحديد الزهر ، لإنشاء نكهات أصيلة.
• استثمر في سكاكين وأدوات طبخ متخصصة عندما تكون مستعدًا لرفع مهاراتك إلى المستوى التالي.

رعاية السكين - كيفية الحفاظ على شفراتك حادة

لماذا رعاية السكين ضرورية للسلامة والأداء

السكين الحاد هو واحد من أهم الأدوات في ترسانة المطبخ. لا يجعل الطهي أسرع فحسب ، بل إنه يجعله أكثر أمانًا. شفرة مملة أكثر عرضة للانزلاق ، مما تسبب في حوادث. تضمن رعاية السكين المناسبة أن تظل شفراتك حادة ودقيقة وجاهزة للعمل كلما احتجت إليها.

السكاكين الحادة ليست أكثر كفاءة فحسب ، بل يمكنها تحسين نتائج الأطباق بشكل كبير. إنها تقطيع المكونات بشكل نظيف ، مع الحفاظ على نسيج ونكهة طعامك ، وهو أمر بالغ الأهمية لإنشاء الطبق المثالي. تخيل تقطيع الخضار بسكين مملة - يمكن أن تتسبب التخفيضات غير المستوية في طهي البعض بشكل غير متساو ، مما يعني النكهات والقوام غير المتسقة. من ناحية أخرى ، فإن السكين الحاد يجعل قطعًا ناعمة ونظيفة تؤدي إلى نتائج أفضل وأكثر اتساقًا في كل طبق.

شحذ مقابل شحذ - ما الفرق؟

من الشائع خلط شحذ وشحذ ، لكنهم يخدمون أغراض مختلفة في الحفاظ على سكاكينك. الشحذ هو عملية إعادة تنظيم حافة الشفرة ، وهو أمر ضروري للحفاظ على حادة. فكر في الأمر على أنه استقامة النصل بعد الاستخدام. يجب عليك صقل سكاكينك بانتظام (بشكل مثالي قبل كل استخدام) للحفاظ على أدائها.

شحذ ، من ناحية أخرى ، هو عند إزالة كميات صغيرة من المعدن من النصل لاستعادة حدة. مع مرور الوقت ، حتى مع شحذ منتظم ، تفقد السكاكين حدة وتحتاج إلى شحذ. يجب أن تهدف إلى شحذ سكاكينك مرة أو مرتين في السنة ، اعتمادًا على مدى تواتر استخدامها. للحصول على ميزة احترافية ، فإن استخدام حجر شحذ أو نقل السكاكين إلى أخصائي سيعيدهم إلى ذروة الأداء.

تخزين السكاكين بشكل صحيح لتجنب الضرر

يعد تخزين السكين المناسب أمرًا بالغ الأهمية لكل من السلامة وطول عمر شفراتك. يمكن أن يؤدي تخزين السكاكين بشكل عشوائي ، كما هو الحال في الدرج ، إلى تلف الحواف وحتى تسبب حوادث. أفضل حل هو كتلة سكين ، والتي تحافظ على شفراتك في مكانها وتحمي الحواف. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يعمل الشريط المغناطيسي أو إدراج الدرج بشكل جيد للحفاظ على السكاكين آمنة ويمكن الوصول إليها بسهولة.

تأكد من تخزين السكاكين مع الشفرات التي تواجه أو وضعت مسطحة ، ولا على جانبيها ، لأن هذا يمكن أن يتسبب في أن الحواف مملة قبل الأوان. عند تخزين السكاكين الخاصة بك ، تأكد دائمًا من جفافها تمامًا لتجنب أي صدأ ، وتجنب وضعها في غسالة الصحون ، حيث يمكن للحرارة والمنظفات القاسية تحطيم الصلب.

أجهزة طبخ أساسية كل يحتاج إلى المطبخ

القطع التي يجب أن تكون لكل طاهٍ منزلي

لطهي الطعام مثل المحترف ، لا تحتاج إلى ملء مطبخك بعدد كبير من الأدوات. بدلاً من ذلك ، ركز على الاستثمار في بعض القطع الرئيسية التي ستخدمك جيدًا لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن لأدوات الطهي الصحيحة أن تحدث كل الفرق في كيفية ظهور وجباتك ، مما يساعدك على تحقيق نتائج على المستوى المهني بسهولة.

1. سكين الشيف: هذا هو العمود الفقري لمطبخك. سواء كنت تقطع أو تقطيع أو تزيع ، فإن سكين الطاهي عالي الجودة سيجعل المهمة أسهل وأسرع وأكثر أمانًا. عند اختيار سكين الطاهي ، ابحث عن واحدة مع قبضة مريحة ، شفرة حادة ، ووزن متوازن. إنه استثمار يستحق القيام به ، حيث سيستمر لسنوات مع الرعاية المناسبة.
2. مقلاة / مقلاة: مقلاة جيدة أو مقلاة ضرورية للارتقاء والقلق والتشويش. تعتبر مقاليات الحديد الزهر خيارًا ممتازًا للاحتفاظ بالحرارة وتنوعها ، ولكن يمكن أن تكون المقلاة غير الالتصاق مفيدة للعناصر الحساسة مثل البيض أو الأسماك. للطبخ العالي ، انتقل إلى مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ يمكنها التعامل معها دون صوف.
3. قدر: قدر ضروري لصنع الصلصات أو الغليان أو الغليان. سواء كان ذلك بالنسبة لطبق المعكرونة السريع أو مجموعة من الحساء محلي الصنع ، فإن قدرًا قويًا مع غطاء محكم الإثارة هو المطبخ. اختر واحدة مع قاعدة ثقيلة لضمان توزيع الحرارة حتى ومنع الحارقة.
4. Stockpot: بالنسبة للحساء ، الحساء ، والمعكرونة المغلي ، لا غنى عن المخزون الكبير. ابحث عن واحدة كبيرة بما يكفي للتعامل مع الكميات الكبيرة ولكن لا تزال قابلة للإدارة بما يكفي للرفع عند امتلاءها. إنه مفيد بشكل خاص عند الطهي لعائلة أو إعداد دفعات كبيرة لإعداد الوجبات.
5. علبة الخبز: سواء كنت تحميص الخضار ، أو ملفات تعريف الارتباط الخبز ، أو تحضير عشاء من ألواح الصفائح ، فإن صينية الخبز الصلبة هي قطعة أساسية من المعدات. ابحث عن جوانب عالية لمنع الانسكابات والبناء الشاق الذي لن يشوه تحت الحرارة.

أدوات لطيفة إلى الطهي متعدد الاستخدامات

بمجرد تغطية الأساسيات ، فكر في إضافة هذه الأدوات إلى مطبخك للحصول على براعة إضافية. على الرغم من أنها ليست ضرورية لكل طباخ ، إلا أنها يمكن أن ترفع إبداعات الطهي الخاصة بك وتساعدك على التعامل مع الأطباق الأكثر تعقيدًا بسهولة.

1. الفرن الهولندي: فرن هولندي من الحديد الزهر رائع للطبخ البطيء والطهي والخبز وحتى القلي. إن الغطاء الثقيل والجدران السميكة يجعله مثاليًا لأطباق الطهي التي تتطلب وقتًا طويلًا في الطهي في درجة حرارة متسقة ، مثل الحساء ، أو الأوعية المقاومة للذات ، أو حتى الخبز.
2. WOK: إذا كنت تستمتع بالطبخ الآسيوي ، فإن المقلاة هي أداة لا غنى عنها. إن جوانبها العالية وقدرتها على تسخينها بشكل متساوٍ تجعلها مثالية للتخلي عن التحريك والبخار والبخار. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل بشكل جيد على الحرارة العالية ، وهو أمر ضروري لإنشاء أطباق مقلية أصيلة.
3. عموم التحميص: بالنسبة لقطع كبيرة من اللحوم ، يجب أن يكون عموم التحميص أمرًا ضروريًا. يسمح بتوزيع الحرارة حتى مثالي لطهي الدجاج الكامل أو الشواء أو الخضار. ابحث عن واحد مع رف لضمان تدفق الهواء المناسب حول الطعام لطهي حتى.
4. أطباق الخبز والقوالب: إذا كنت تحب الخبز ، فإن وجود مجموعة من أطباق الخبز والقوالب أمر ضروري. من مقالي الكيك وعلب الكعك إلى مقالي رغيف الخبز ، ستساعدك هذه الأدوات على تحقيق النتائج المثالية في كل مرة. اختر خيارات متينة وغير لاصقة لسهولة الإصدار والتنظيف.

ما يمكنك تخطيه دون التضحية بالوظيفة

على الرغم من أن الأدوات المذكورة أعلاه ستغطي معظم احتياجات الطهي الخاصة بك ، إلا أن هناك بعض العناصر التي ربما يمكنك القيام بها بدونها ، خاصة إذا كنت تبدأ للتو أو تفضل مطبخًا أبسط. وتشمل هذه:

1. الأدوات المتخصصة: قد تبدو عناصر مثل مكابس الثوم أو شرائح الأفوكادو أو البليرات البطيئة ممتعة ، لكنها غالبًا ما تنتهي بها جمع الغبار في درج المطبخ الخاص بك. ما لم تكن تطبخ أنواعًا محددة للغاية من الأطباق بانتظام ، فإن هذه الأدوات ترف أكثر من الضرورة.
2. الأجهزة الكهربائية: في حين أن الخلاطات ومعالجات الطعام وخلاطات الوقوف يمكن أن تكون مفيدة ، لا تحتاج إليها في كل وصفة. استثمر في الأدوات اليدوية عالية الجودة (مثل الخفقان الجيد أو القشرة أو المبشر) ، وستجد أنه يمكنك إدارة أي طبق.
3. السكاكين باهظة الثمن: على الرغم من أن سكين الطاهي ضروري ، إلا أنك لا تحتاج إلى مجموعة كاملة من السكاكين الراقية. ركز على الحصول على سكين ذو جودة جيدة بالكامل ، وسكين تقشير ، وربما سكين مسننة. يمكن إضافة السكاكين الإضافية ، مثل سكين BONING أو سكين فيليه ، لاحقًا مع تطور احتياجات الطهي.

كيف تؤثر مواد أدوات الطهي على نتائج الطهي

يمكن أن يؤثر نوع أدوات الطهي التي تستخدمها بشكل كبير على الذوق والملمس والجودة الشاملة للأطباق. في Cuisine Pro ، نعتقد أن فهم المواد وراء الأواني والمقالي والسكاكين الخاصة بك لا يقل أهمية عن فهم المكونات التي تطبخ بها. تتصرف كل مادة بشكل مختلف ، وتوفر فوائد فريدة يمكن أن تساعدك على تحقيق أفضل النتائج ، اعتمادًا على الطبق.

الفولاذ المقاوم للصدأ: خيار كلاسيكي متعدد الاستخدامات

الفولاذ المقاوم للصدأ هو واحد من المواد الأكثر استخدامًا في المطابخ المهنية - ولسبب وجيه. إنها متينة وغير تفاعلية ومقاومة للصدأ والتآكل ، مما يجعله مثاليًا لمجموعة متنوعة من مهام الطهي. سواء كنت خضراواتًا سلية أو لحومًا محاربة أو تصنع صلصة حساسة ، يمكن للفولاذ المقاوم للصدأ التعامل مع كل شيء.

• الايجابيات: الفولاذ المقاوم للصدأ رائع بالنسبة للبني ، الحرق ، والانهاك. يوزع الحرارة بالتساوي وهو خيار رائع للأطباق التي تتطلب تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة. كما أنها آمنة غسالة الصحون ، مما يجعلها منخفضة الصيانة.
• السلبيات: لا يحتوي على الاحتفاظ بالحرارة للحديد الزهر ، بحيث يمكن أن يبرد بسرعة إذا لم تكن حذراً مع التحكم في الحرارة. أيضًا ، قد تحتاج إلى طبقة غير لاصقة لمنع الأطعمة الحساسة مثل الأسماك أو البيض من الالتصاق.

نصيحة: إذا كنت تطبخ شيئًا مع الكثير من الصلصة أو تحتاج إلى التخلص من الفولاذ المقاوم للصدأ هو الذهاب إلى. سوف يرفع BOND (البتات البنية التي تركت بعد الحرق) بسهولة من المقلاة لإنشاء قاعدة غنية ولذيذة للصلصة.

الحديد الزهر: الاحتفاظ بالحرارة وتطور النكهة

لمسة شهية ، احترافية ، لا شيء يتفوق على الحديد الزهر. معروف بالاحتفاظ بالحرارة الاستثنائية ، يعد الحديد الزهر مثاليًا للطبخ البطيء ، والتحميص ، وحتى الخبز. إنه يخلق تلك القشرة المقرمشة المثالية على شرائح اللحم أو خبز الذرة ، وتعتبر على نطاق واسع ملكًا لأدوات الطهي للأطباق التي تحتاج إلى الاحتفاظ بالرطوبة.

• الايجابيات: يوفر الحديد الزهر الاحتفاظ بالحرارة الرائعة وهو مثالي للارتقاء والقلي والخبز. تضيف المادة أيضًا طبقة طبيعية غير لاصقة مع مرور الوقت ، مما يجعلها ممتازة لكل شيء بدءًا من الدجاج القلي إلى خبز رغيف خبز ريفي.
• السلبيات: يتطلب التوابل المناسبة والرعاية لمنع الصدأ. الحديد الزهر ثقيل أيضًا ، لذلك قد يكون من الصعب التعامل معها ، خاصةً عندما يكون ممتلئًا.

نصيحة: للحصول على أفضل ما في مقلاة الحديد الزهر ، تأكد من توصيله بانتظام وعدم غسله بالصابون. ستصبح المقلاة المحنكة بشكل جيد غير لاصق بشكل طبيعي وتتحسن مع كل استخدام.

أدوات طبخ غير لاصقة: الأفضل للأطباق الحساسة

أدوات الطهي غير لاصقة هي العنصر الرئيسي في العديد من المطابخ المنزلية. إنه مثالي لطهي العناصر الحساسة مثل البيض والفطائر والأسماك ، حيث يسمح للغذاء بالانزلاق بسهولة عبر السطح دون الالتصاق. على الرغم من أنه خيار رائع للطبخ منخفض الدهون (نظرًا للحاجة المنخفضة للزيوت) ، فإن الطلاءات غير الاضطرابات يمكن أن تتحلل بمرور الوقت ، خاصة مع الحرارة المفرطة.

• الايجابيات: تتطلب المقالي غير المصقفة زيتًا أقل ، مما يجعلها مثالية للطهي الصحي. إنها مثالية لطهي البيض والأسماك وغيرها من العناصر الهشة دون القلق بشأن الالتصاق أو الانهيار.
• السلبيات: يمكن أن يرتدي الطلاء غير لاصقة مع حرارة عالية أو تنظيف غير لائق. من الأفضل استخدام أجهزة طبخ غير لاصقة على حرارة منخفضة إلى متوسطة لتجنب إتلاف السطح.

نصيحة: عند الطهي باستخدام أدوات طبخ غير لاصقة ، استخدم دائمًا الأواني الخشبية أو السيليكون أو البلاستيك لتجنب خدش الطلاء. وتذكر أن الحرارة المنخفضة إلى المتوسطة هي المفتاح لتمديد حياة المقالي.

أدوات الطهي النحاسية: الدقة والتحكم في درجة الحرارة

يتم تقدير النحاس من قبل الطهاة المحترفين لقدرتهم على التسخين والتهدئة بسرعة. إنه يوفر تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة ، ولهذا السبب يتم استخدامه غالبًا في المطابخ الراقية. تفضل مقالي النحاس بشكل خاص لصنع الصلصات وذوبان السكر للحلويات ، حيث يمكنها الحفاظ على درجة الحرارة الدقيقة المطلوبة للمهام الحساسة.

• الايجابيات: يوفر النحاس سريعًا وحتى تسخينه وهو ممتاز للمهام التي تتطلب التحكم الدقيق في درجة الحرارة. إنه مثالي لإنشاء الصلصات الحساسة أو السكر الكراميل.
• السلبيات: يتطلب النحاس تلميعًا منتظمًا للحفاظ على تألقه وهو عرضة للتفاعل مع الأطعمة الحمضية (مثل الطماطم) ، والتي يمكن أن تغير النكهة. تحتاج معظم أجهزة الطهي النحاسية أيضًا إلى تصطف مع الفولاذ المقاوم للصدأ لمنع ذلك.