Evde profesyonel gibi pişirin: temel tencere, bıçak becerileri ve teknikler

Evde bir profesyonel gibi yemek pişirmek imkansız olmaktan uzaktır-doğru araçlar, biraz pratik ve bir bilgi birikimi ile mutfağınızı zahmetsizce lezzetli yemeklerin yaratıldığı bir alana dönüştürebilirsiniz. Sır karmaşık tariflerde veya süslü malzemelerde değil, emrinizde doğru tencere, bıçak ve tekniklere sahip olmak.

Cuisine Pro'da , yemek pişirmeyi keyifli ve etkili hale getirmek için ne gerektiğini biliyoruz. Üst düzey tencere ve mutfak aletleri ile çalıştıktan sonra, hızlı bir hafta içi akşam yemeği hazırlıyor olun, ister bir gurme şaheseri mükemmelleştiriyor olun, doğru ekipmanın her yemeği nasıl yükselttiğini anlıyoruz. Bu kılavuzda, yemeklerinizin her zaman kusursuz bir şekilde ortaya çıkmasını sağlamak için temel araçlar, bıçak becerileri ve uzman ipuçları da dahil olmak üzere kendi mutfağınızda bir profesyonel gibi hissetmenizi sağlayabilecek temel unsurlara dalacağız.

Her ev şefinin ustalaşması gereken temel araçlar ve teknikler

• Mutfakta güvenlik ve hassasiyet için bıçak bakımı gereklidir.
• Temel tencere, her başarılı ev şefinin mutfağının temelini oluşturur.
• Tencere malzemeleri lezzet ve dokuyu etkilemede büyük rol oynar.
• Bıçak kesimlerine hakim olmak size zaman kazandırabilir ve bulaşıklarınızda tekdüzelik elde etmeye yardımcı olabilir.
• Günlük yemekleri yükseltmek için deglazing ve searing gibi restoran tekniklerini kullanın.
• Gaz, indüksiyon veya elektrikli ocaklarınız için doğru tencereyi seçin.
• Mutfakta sürdürülebilirlik, çevre dostu, uzun süreli araçlar kullanılarak elde edilebilir.
• Global Mutfak, otantik lezzetler oluşturmak için woks veya dökme demir gibi özel araçlar gerektirir.
• Becerilerinizi bir sonraki seviyeye taşımaya hazır olduğunuzda özel bıçaklara ve tencereye yatırım yapın.

Bıçak bakımı - bıçaklarınızı nasıl keskin tutabilirsiniz

Güvenlik ve performans için neden bıçak bakımı gereklidir?

Keskin bir bıçak, mutfak cephaneliğinizdeki en önemli araçlardan biridir. Sadece pişirmenizi daha hızlı yapmakla kalmaz, aynı zamanda daha güvenli hale getirir. Donuk bir bıçak kaymaya daha yatkındır ve kazalara neden olur. Uygun bıçak bakımı, bıçaklarınızın ihtiyaç duyduğunuzda keskin, hassas ve harekete hazır kalmasını sağlar.

Keskin bıçaklar sadece daha verimli değildir, aynı zamanda yemeklerinizin sonucunu önemli ölçüde artırabilir. Malzemelerin içinden, mükemmel yemeği yaratmak için çok önemli olan yemeğinizin dokusunu ve lezzetini koruyarak malzemelerden geçiyorlar. Sebzeleri donuk bir bıçakla kesmeyi düşünün - düzensiz kesimler bazılarının düzensiz pişirmesine neden olabilir, bu da tutarsız tatlar ve dokular anlamına gelir. Öte yandan, keskin bir bıçak, her yemeğe daha iyi, daha tutarlı sonuçlara yol açan pürüzsüz, temiz kesimler yapar.

Keskinleştirme vs Honlama - Fark nedir?

Keskinleştirmeyi ve honlamayı karıştırmak yaygındır, ancak bıçaklarınızı korumada farklı amaçlara hizmet ederler. Honlama, keskin tutmak için gerekli olan bıçağın kenarını yeniden düzenleme sürecidir. Kullanıldıktan sonra bıçağı düzeltmek olarak düşünün. Performanslarını korumak için bıçaklarınızı düzenli olarak (ideal olarak her kullanımdan önce) geliştirmelisiniz.

Öte yandan keskinleştirme, keskinliğini geri kazanmak için küçük miktarlarda metali bıçaktan çıkardığınız zamandır. Zamanla, düzenli hon ile bile, bıçaklar keskinliklerini kaybeder ve keskinleşmeye ihtiyaç duyar. Ne sıklıkta kullandığınıza bağlı olarak bıçaklarınızı yılda bir veya iki kez keskinleştirmeyi hedeflemelisiniz. Profesyonel bir kenar için, bir keskinleştirme taşı kullanmak veya bıçaklarınızı bir uzmana götürmek onları en yüksek performansa geri getirecektir.

Hasarı önlemek için bıçakları düzgün bir şekilde saklamak

Bıçaklarınızın hem güvenlik hem de uzun ömürlülüğü için uygun bıçak depolama çok önemlidir. Bir çekmecede olduğu gibi bıçakları gelişigüzel olarak depolamak, kenarlara zarar verebilir ve hatta kazalara neden olabilir. En iyi çözüm, bıçaklarınızı yerinde tutan ve kenarları koruyan bir bıçak bloğudur. Alternatif olarak, bir manyetik şerit veya bir çekmece eki, bıçakları güvenli ve kolay erişilebilir tutmak için de iyi çalışabilir.

Bıçakların bıçakların yukarı bakacak veya düz yataklı, asla yanlarında saklandığından emin olun, çünkü bu kenarların erken donuk olmasına neden olabilir. Bıçaklarınızı saklarken, herhangi bir paslanmayı önlemek için her zaman tamamen kuru olduklarından emin olun ve ısı ve sert deterjanlar çeliği bozabildiğinden, bir bulaşık makinesine yerleştirmekten kaçının.

Her mutfağın ihtiyacı olan temel tencere

Her ev şefi için olması gereken parçalar

Bir profesyonel gibi yemek pişirmek için mutfağınızı ezici sayıda gadget ile doldurmanıza gerek yoktur. Bunun yerine, çeşitli yemekler için size iyi hizmet edecek birkaç anahtar parçaya yatırım yapmaya odaklanın. Doğru tencere, yemeklerinizin nasıl ortaya çıktığı konusunda tüm farkı yaratabilir ve profesyonel düzeydeki sonuçları kolaylıkla elde etmenize yardımcı olabilir.

1. Şefin bıçağı: Bu mutfağınızın işgücüdür. İster doğrayın, dilimleme veya biniciliği, yüksek kaliteli bir şefin bıçağı görevi daha kolay, daha hızlı ve daha güvenli hale getirecektir. Bir şefin bıçağı seçerken, rahat bir kavrama, keskin bir bıçak ve iyi dengelenmiş bir ağırlık ile bir tane arayın. Yıllarca uygun bakımla süreceği için yapmaya değer bir yatırım.
2. TAN / TAVERET: Searing, sote ve tava kızartması için iyi bir tava veya tava veya tava gereklidir. Dökme demir tava, ısı tutulması ve çok yönlülüğü için mükemmel bir seçimdir, ancak yapışmaz bir tava yumurta veya balık gibi hassas ürünler için yararlı olabilir. Yüksek ısı pişirme için, çarpık olmadan işleyebilen paslanmaz çelik bir tava verin.
3. Tencere: Sos yapmak, kaynamak veya kaynamak için bir tencere gereklidir. Hızlı bir makarna yemeği veya bir grup ev yapımı çorba için olsun, sıkı oturan bir kapaklı sağlam bir tencere mutfak olması gereken bir mutfaktır. Eşit ısı dağılımını sağlamak ve kavurmayı önlemek için ağır bir tabana sahip birini tercih edin.
4. STOWPOT: Çorbalar, güveç ve kaynar makarna için büyük bir stok vazgeçilmezdir. Büyük miktarları ele alacak kadar büyük ancak yine de dolduğunda kaldıracak kadar yönetilebilir olanı arayın. Özellikle bir aile için yemek pişirirken veya yemek hazırlığı için büyük gruplar hazırlarken kullanışlıdır.
5. Pişirme Tepsisi: İster sebzeleri kavuruyor, ister kurabiye pişiriyor olun, ister tabaka tava yemekleri hazırlarsanız, sağlam bir fırın tepsisi temel bir ekipman parçasıdır. Dökülmeleri önlemek için yüksek taraflı bir tane ve ısı altında çözülmeyecek ağır hizmet tipi bir yapı arayın.

Çok yönlü yemek için güzel araçlar

Temel bilgileri kapladıktan sonra, çok yönlülük için mutfağınıza bu araçları eklemeyi düşünün. Her aşçı için gerekli olmasa da, mutfak kreasyonlarınızı yükseltebilir ve daha karmaşık yemeklerle kolaylıkla mücadele etmenize yardımcı olabilirler.

1. Hollandalı Fırın: Dökme Demir Hollanda Fırını Yavaş pişirme, kızartma, pişirme ve hatta kızartma için harika. Ağır kapağı ve kalın duvarları, güveç, güveç ve hatta ekmek gibi tutarlı bir sıcaklıkta uzun bir pişirme süresi gerektiren yemekler pişirmek için mükemmeldir.
2. WOK: Asya yemeklerinden hoşlanıyorsanız, wok vazgeçilmez bir araçtır. Yüksek tarafları ve eşit olarak ısıtma yeteneği, kızartma, derin kızartma ve buharlama için mükemmel hale getirir. Ayrıca, otantik kızartılmış yemekler oluşturmak için gerekli olan yüksek ateşte iyi çalışır.
3. Kavurma Tavası: Büyük et kesimleri için bir kavurma tavası bir zorunluluktur. Eşit ısı dağılımına izin verir ve tüm tavukları, kızartmaları veya sebzeleri pişirmek için idealdir. Eşit bir aşçı için yiyecek etrafında uygun hava akışını sağlamak için bir rafla bir tane arayın.
4. Pişirme yemekleri ve kalıplar: Pişirmeyi seviyorsanız, çeşitli pişirme yemeği ve kalıplara sahip olmak esastır. Kek tavalarından ve çörek tenekelerinden ekmek somun tavalarına kadar, bu araçlar her seferinde mükemmel sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaktır. Kolay sürüm ve temizlik için dayanıklı, yapışmaz seçenekler seçin.

İşlevsellikten ödün vermeden ne atlayabilirsin

Yukarıdaki araçlar pişirme ihtiyaçlarınızın çoğunu kapsayacak olsa da, özellikle yeni başlıyorsanız veya daha basit bir mutfağı tercih ediyorsanız, muhtemelen yapabileceğiniz birkaç ürün vardır. Bunlar şunları içerir:

1. Özel Gadgets: Sarımsak presleri, avokado dilimleyicileri veya kavun balleri gibi eşyalar eğlenceli görünebilir, ancak genellikle mutfak çekmecenizde toz toplarlar. Düzenli olarak çok özel yemek türleri pişirmediğiniz sürece, bu araçlar bir zorunluluktan çok bir lüks.
2. Elektrikli aletler: Karıştırıcılar, mutfak robotları ve stand mikserleri yardımcı olsa da, her tarif için bunlara ihtiyacınız yoktur. Kaliteli manuel araçlara yatırım yapın (iyi bir çırpma, soyucu veya grater gibi) ve hemen hemen her yemeği yönetebileceğinizi göreceksiniz.
3. Pahalı bıçaklar: Bir şefin bıçağı gerekli olsa da, bir dizi üst düzey bıçak ihtiyacınız yoktur. Çok kaliteli çok amaçlı bir bıçak, bir papaz bıçağı ve belki de tırtıklı bir bıçak almaya odaklanın. Bir kemik bıçağı veya fileto bıçağı gibi ek bıçaklar, pişirme ihtiyaçlarınız geliştikçe daha sonra eklenebilir.

Tencere malzemeleri pişirme sonuçlarını nasıl etkiler?

Kullandığınız tencere türü, yemeklerinizin tadını, dokusunu ve genel kalitesini önemli ölçüde etkileyebilir. Cuisine Pro'da , tencerelerinizin, tavalarınızın ve bıçaklarınızın arkasındaki malzemeleri anlamanın, pişirdiğiniz malzemeleri anlamak kadar önemli olduğuna inanıyoruz. Her malzeme farklı davranır, yemeğe bağlı olarak en iyi sonuçları elde etmenize yardımcı olabilecek benzersiz faydalar sağlar.

Paslanmaz çelik: klasik, çok yönlü bir seçim

Paslanmaz çelik, profesyonel mutfaklarda en yaygın kullanılan malzemelerden biridir - ve iyi bir nedenden dolayı. Dayanıklı, reaktif olmayan ve pas ve korozyona karşı dirençlidir, bu da çeşitli pişirme görevleri için mükemmeldir. İster sebzeleri sote ediyor, ister et çekiyor, ister hassas bir sos yapıyor olun, paslanmaz çelik her şeyi halledebilir.

• Artıları: Paslanmaz çelik, kahverengileşme, sarılma ve deglazing için mükemmeldir. Isıyı eşit olarak dağıtır ve hassas sıcaklık kontrolü gerektiren yemekler için harika bir seçenektir. Aynı zamanda bulaşık makinesi güvenlidir, onu düşük bakım gerektirir.
• Eksileri: Dökme demirin ısı tutulmasına sahip değildir, bu nedenle ısı kontrolüne dikkat etmiyorsanız hızlı bir şekilde soğuyabilir. Ayrıca, balık veya yumurta gibi hassas yiyeceklerin yapışmasını önlemek için yapışmaz bir tabaka gerekebilir.

İpucu: Çok fazla soslu bir şey pişiriyorsanız veya deglaze yapmanız gerekiyorsa, paslanmaz çelik sizin go-to. Fond (Searing'den sonra kalan kahverengi bitler) sosunuz için zengin, lezzetli bir taban oluşturmak için tavadan kolayca kaldıracaktır.

Dökme Demir: Isı Tutma ve Lezzet Geliştirme

Doyurucu, profesyonel bir dokunuş için hiçbir şey dökme demir atmaz. Olağanüstü ısı tutulması ile tanınan dökme demir, yavaş pişirme, kavurma ve hatta pişirme için idealdir. Biftek veya mısır ekmeği üzerinde mükemmel gevrek kabuk yaratır ve nemi tutması gereken yemekler için tencere kralı olarak kabul edilir.

• Artıları: Dökme Demir mükemmel ısı tutma sunar ve sarsma, kızartma ve pişirme için mükemmeldir. Malzeme aynı zamanda zaman içinde doğal bir yapışmaz tabaka ekler, bu da tavuk kızartmadan rustik bir somun ekmek pişirmeye kadar her şeyi mükemmel hale getirir.
• Eksileri: Paslamayı önlemek için uygun baharat ve özen gerektirir. Dökme demir de ağırdır, bu nedenle özellikle dolu olduğunda ele alınması zor olabilir.

İpucu: Dökme demir tavanızdan en iyi şekilde yararlanmak için, düzenli olarak baharat ettiğinizden emin olun ve asla sabunla yıkayın. İyi terbiyeli bir tava doğal olarak yapışmaz hale gelecek ve her kullanımla gelişecektir.

Yapışmaz tencere: hassas yemekler için en iyisi

Yapışmaz tencere birçok ev mutfakta bir elyaftır. Yumurtalar, krep ve balık gibi hassas ürünleri pişirmek için mükemmeldir, çünkü yiyeceklerin yapışmadan yüzey boyunca kolayca kaymasına izin verir. Az yağlı pişirme için harika bir seçenek olsa da (yağlara olan azaltılmış ihtiyaç nedeniyle), yapışmaz kaplamalar zamanla, özellikle aşırı ısı ile bozulabilir.

• Artıları: Yapışmaz tavalar daha az yağ gerektirir, bu da onları sağlıklı pişirme için ideal hale getirir. Yumurta, balık ve diğer kırılgan eşyaları pişirmek için mükemmeller, yapışmaları veya parçalanma konusunda endişelenmeden mükemmeldirler.
• Eksileri: Yapışmaz kaplama yüksek ısı veya uygunsuz temizlik ile yıpranabilir. Yüzeye zarar vermekten kaçınmak için yapışmaz tencere düşük ila orta ateşte kullanmak en iyisidir.

İpucu: Yapışmaz tencere ile pişirirken, kaplamayı çizmekten kaçınmak için daima ahşap, silikon veya plastik mutfak eşyaları kullanın. Ve unutmayın, alçak ila orta ateş, tavalarınızın ömrünü uzatmanın anahtarıdır.

Bakır Tencere: Hassasiyet ve Sıcaklık Kontrolü

Bakır, profesyonel şefler tarafından hızlı bir şekilde ısınma ve soğuma yeteneği nedeniyle ödüllendirilir. Hassas sıcaklık kontrolü sunar, bu yüzden genellikle üst düzey mutfaklarda kullanılır. Bakır tavalar, hassas görevler için gereken tam sıcaklığı koruyabildikleri için tatlılar için sos yapmak ve şeker yapmak için özellikle tercih edilir.

• Artıları: Bakır hızlı, eşit ısıtma sağlar ve sıcaklık üzerinde ince kontrol gerektiren görevler için mükemmeldir. Hassas soslar veya karamelize şeker oluşturmak için mükemmeldir.
• Eksileri: Bakır, parlaklığını korumak için düzenli parlatma gerektirir ve lezzeti değiştirebilen asidik gıdalarla (domates gibi) tepki vermeye eğilimlidir. Çoğu bakır tencere, bunu önlemek için paslanmaz çelik ile kaplanmalıdır.