Gătiti ca un profesionist acasă: vase esențiale, abilități de cuțit și tehnici

Gătitul ca un profesionist acasă este departe de a fi imposibil-cu instrumentele potrivite, un pic de practică și un pic de know-how, puteți transforma bucătăria dvs. într-un spațiu în care mesele delicioase sunt create fără efort. Secretul nu este în rețete complexe sau ingrediente fanteziste, ci în a avea la dispoziția dvs. de gătit, cuțite și tehnici potrivite.

La Cuisine Pro , știm ce este nevoie pentru a face gătitul plăcut și eficient. După ce am lucrat cu un instrument de bucătărie și bucătărie de top, înțelegem cum echipamentul potrivit ridică fiecare fel de mâncare, fie că pregătiți o cină rapidă de săptămână sau perfecționați o capodoperă gastronomică. În acest ghid, ne vom scufunda în elementele cheie care vă pot face să vă simțiți ca un profesionist în propria bucătărie, inclusiv instrumente esențiale, abilități de cuțit și sfaturi de expertiză pentru a vă asigura că mesele dvs. se vor dovedi întotdeauna perfect.

Instrumente și tehnici esențiale pe care fiecare bucătar de casă ar trebui să le stăpânească

• Îngrijirea cuțitului este esențială pentru siguranță și precizie în bucătărie.
• Vestimile esențiale de gătit constituie fundamentul fiecărei bucătării bucătarului de succes.
• Materialele pentru vase joacă un rol important în influențarea aromei și a texturii.
• Stăpânirea tăieturilor de cuțit vă poate economisi timp și vă poate ajuta la obținerea uniformității în vasele dvs.
• Folosiți tehnici de restaurant, cum ar fi deglazing și searing pentru a ridica mesele de zi cu zi.
• Alegeți vase de gătit potrivite pentru gaze de gaz, inducție sau electricitate.
• Durabilitatea în bucătărie poate fi obținută folosind instrumente ecologice, de lungă durată.
• Bucătăria globală necesită instrumente de specialitate, cum ar fi woks sau fontă, pentru a crea arome autentice.
• Investiți în cuțite de specialitate și articole de gătit atunci când sunteți gata să vă duceți abilitățile la nivelul următor.

Îngrijirea cuțitului - Cum să vă mențineți lamele ascuțite

De ce îngrijirea cuțitului este esențială pentru siguranță și performanță

Un cuțit ascuțit este unul dintre cele mai importante instrumente din arsenalul dvs. de bucătărie. Nu numai că îți face gătitul mai rapid, dar o face și mai sigură. O lamă plictisitoare este mai predispusă la alunecare, provocând accidente. Îngrijirea corectă a cuțitului vă asigură că lamele dvs. rămân ascuțite, precise și gata de acțiune ori de câte ori aveți nevoie de ele.

Cuțitele ascuțite nu sunt doar mai eficiente, dar pot îmbunătăți semnificativ rezultatul vaselor tale. Ele feliați curat prin ingrediente, păstrând textura și aroma mâncării dvs., ceea ce este crucial pentru crearea felului de mâncare perfect. Imaginați -vă că tăiați legume cu un cuțit plictisitor - tăieturile inegale pot determina unii să gătească inegal, ceea ce înseamnă arome și texturi inconsistente. Pe de altă parte, un cuțit ascuțit face tăieturi netede și curate, care duc la rezultate mai bune și mai consistente în fiecare fel de mâncare.

Ascuțit vs onoare - Care este diferența?

Este obișnuit să amestecați ascuțirea și onoarea, dar servesc scopuri diferite în menținerea cuțitelor. Honingul este procesul de realignare a marginii lamei, care este esențial pentru a -l menține ascuțit. Gândiți -vă la asta ca la îndreptarea lamei după utilizare. Ar trebui să vă perfecționați cuțitele în mod regulat (ideal înainte de fiecare utilizare) pentru a -și menține performanța.

Îmbunătățirea, pe de altă parte, este atunci când îndepărtați cantități mici de metal din lamă pentru a -i restabili claritatea. De -a lungul timpului, chiar și cu o onoare obișnuită, cuțitele își pierd claritatea și au nevoie de ascuțire. Ar trebui să vă propuneți să vă ascuțiți cuțitele o dată sau de două ori pe an, în funcție de cât de des le utilizați. Pentru o margine profesională, utilizarea unei pietre de ascuțire sau ducerea cuțitelor la un specialist le va readuce la performanțe maxime.

Stocarea cuțitelor în mod corespunzător pentru a evita deteriorarea

Depozitarea corectă a cuțitelor este crucială atât pentru siguranță, cât și pentru longevitatea lamelor tale. Depozitarea cuțitelor întâmplătoare, cum ar fi într -un sertar, poate deteriora marginile și chiar poate provoca accidente. Cea mai bună soluție este un bloc de cuțit, care îți menține lamele în loc și protejează marginile. În mod alternativ, o bandă magnetică sau o inserție a sertarului poate funcționa bine, de asemenea, pentru a menține cuțitele în siguranță și ușor accesibile.

Asigurați -vă că cuțitele sunt depozitate cu lamele orientate în sus sau așezate plat, niciodată pe părțile lor, deoarece acest lucru poate face ca marginile să se plictisească prematur. Când vă depozitați cuțitele, asigurați -vă întotdeauna complet uscat pentru a evita orice ruginire și evitați să le plasați într -o mașină de spălat vase, deoarece căldura și detergenții dure pot degrada oțelul.

Vase esențiale de care are nevoie fiecare bucătărie

Piesele obligatorii pentru fiecare bucătar de casă

Pentru a găti ca un profesionist, nu trebuie să vă umpleți bucătăria cu un număr copleșitor de gadgeturi. În schimb, concentrați -vă pe investiții în câteva piese cheie care vă vor servi bine pentru o varietate de vase. Vestimile potrivite pot face toată diferența în modul în care se dovedesc mesele dvs., ajutându-vă să obțineți rezultate la nivel profesional cu ușurință.

1. Cuțitul bucătarului: Acesta este calul de lucru al bucătăriei tale. Indiferent dacă tăiați, tăiați sau diclând, un cuțit bucătar de înaltă calitate va face sarcina mai ușoară, mai rapidă și mai sigură. Când alegeți cuțitul unui bucătar, căutați unul cu o prindere confortabilă, o lamă ascuțită și o greutate bine echilibrată. Este o investiție demnă de făcut, deoarece va dura ani de zile cu o îngrijire adecvată.
2. Panoul / tigaia: o tigaie sau o tigaie bună este esențială pentru căderea, salvarea și prăjirea pan. Tigaia din fontă sunt o alegere excelentă pentru retenția de căldură și versatilitatea lor, dar o tigaie antiaderentă poate fi utilă pentru articole delicate precum ouă sau pește. Pentru gătitul cu căldură ridicată, mergeți pentru o tigaie din oțel inoxidabil care să o poată face fără deformare.
3. Canuce: o cratiță este esențială pentru fabricarea sosurilor, fierberii sau fierberii. Indiferent dacă este pentru o farfurie rapidă pentru paste sau un lot de supă de casă, o cratiță robustă cu un capac strâns este o bucătărie obligatorie. Optați pentru unul cu o bază grea pentru a asigura chiar și distribuirea căldurii și pentru a preveni scârțâitul.
4. Stockpot: Pentru supe, tocanite și paste fierte, un stoc mare este indispensabil. Căutați unul suficient de mare pentru a gestiona cantități mari, dar totuși este suficient de ușor de gestionat pentru a se ridica când este plin. Este deosebit de util atunci când gătiți pentru o familie sau pregătiți loturi mari pentru prepararea mesei.
5. Tava de coacere: Indiferent dacă prăjiți legume, coaceți prăjituri sau pregătiți mese cu tablă, o tavă solidă de copt este un echipament fundamental. Căutați unul cu laturi înalte pentru a preveni vărsările și o construcție grea care nu se va deforma la căldură.

Instrumente frumoase pentru gătit versatil

După ce aveți elementele de bază acoperite, luați în considerare adăugarea acestor instrumente la bucătăria dvs. pentru o versatilitate suplimentară. Deși nu sunt esențiale pentru fiecare bucătar, acestea vă pot ridica creațiile culinare și vă pot ajuta să abordați mâncăruri mai complexe cu ușurință.

1. Cuptor olandez: un cuptor olandez din fontă este fantastic pentru gătit lent, braising, coacere și chiar prăjire. Capacul său greu și pereții groși îl fac perfect pentru gătitul vaselor care necesită un timp lung de gătit la o temperatură constantă, cum ar fi tocană, caserole sau chiar pâine.
2. WOK: Dacă vă bucurați de gătitul asiatic, un wok este un instrument indispensabil. Părțile sale înalte și capacitatea de a se încălzi uniform o fac perfectă pentru prăjirea, prăjirea adâncă și aburul. În plus, funcționează bine la căldură mare, ceea ce este esențial pentru crearea de vase autentice prăjite.
3. Prăjirea tigaiei: Pentru tăieturi mari de carne, o tigaie de prăjire este o necesitate. Permite distribuirea chiar a căldurii și este ideal pentru gătirea puii, prăjire sau legume întregi. Căutați unul cu un suport pentru a asigura fluxul de aer adecvat în jurul mâncării pentru un bucătar uniform.
4. Găzduirea și matrițele de copt: dacă vă place să coaceți, o serie de vase de copt și matrițe este esențială. De la tigăi de tort și cutii de brioșă până la tigăi de pâine, aceste instrumente vă vor ajuta să obțineți rezultatele perfecte de fiecare dată. Alegeți opțiuni durabile, antiabile, pentru eliberare și curățare ușoară.

Ce puteți sări fără a sacrifica funcționalitatea

În timp ce instrumentele de mai sus vor acoperi majoritatea nevoilor dvs. de gătit, există câteva articole pe care le puteți face fără, mai ales dacă începeți sau preferați o bucătărie mai simplă. Acestea includ:

1. Gadgeturi de specialitate: Articole precum prese de usturoi, felii de avocado sau balenți de pepene pot părea distractive, dar adesea ajung să adune praf în sertarul de bucătărie. Cu excepția cazului în care gătiți tipuri foarte specifice de feluri de mâncare în mod regulat, aceste instrumente sunt mai mult un lux decât o necesitate.
2. Aparate electrice: În timp ce amestecurile, procesoarele alimentare și mixerele de stand pot fi de ajutor, nu aveți nevoie de ele pentru fiecare rețetă. Investiți în instrumente manuale de calitate (cum ar fi un whisk bun, coajă sau răzătoare) și veți găsi că puteți gestiona aproape orice fel de mâncare.
3. Cuțite scumpe: În timp ce cuțitul unui bucătar este esențial, nu aveți nevoie de un set întreg de cuțite de înaltă calitate. Concentrați-vă pe obținerea unui cuțit de bună calitate, un cuțit de parcurs și poate un cuțit șters. Cuțite suplimentare, precum un cuțit dezosat sau un cuțit de filet, pot fi adăugate mai târziu pe măsură ce nevoile dvs. de gătit evoluează.

Cum afectează materialele pentru vase de gătit rezultatele gătitului

Tipul de vase pe care îl utilizați poate avea un impact semnificativ asupra gustului, texturii și calității generale a vaselor. La Cuisine Pro , credem că înțelegerea materialelor din spatele vaselor, tigăi și cuțitelor dvs. este la fel de importantă ca înțelegerea ingredientelor cu care gătiți. Fiecare material se comportă diferit, oferind beneficii unice care vă pot ajuta să obțineți cele mai bune rezultate, în funcție de farfurie.

Oțel inoxidabil: o alegere clasică, versatilă

Oțelul inoxidabil este unul dintre cele mai utilizate materiale în bucătăriile profesionale - și din motive întemeiate. Este durabil, ne-reactiv și rezistent la rugină și coroziune, ceea ce îl face perfect pentru o varietate de sarcini de gătit. Indiferent dacă faceți legume, căutați carne sau faceți un sos delicat, oțelul inoxidabil poate face față tuturor.

• PRO: Oțelul inoxidabil este excelent pentru rumenire, searing și deglazare. Distribuie căldura uniform și este o opțiune fantastică pentru vasele care necesită un control precis al temperaturii. Este, de asemenea, sigur pentru mașina de spălat vase, ceea ce îl face să fie o întreținere scăzută.
• Contra: Nu are retenția de căldură a fontei, așa că se poate răci rapid dacă nu sunteți atent la controlul căldurii. De asemenea, poate avea nevoie de un strat antiaderent pentru a preveni lipirea alimentelor delicate, cum ar fi peștele sau ouăle.

Sfat: Dacă gătiți ceva cu mult sos sau trebuie să degrați, oțelul inoxidabil este accesul dvs. Fondul (bucățile maro rămase după apariție) va ridica cu ușurință tigaia pentru a crea o bază bogată și gustoasă pentru sosul tău.

Fontă: retenția de căldură și dezvoltarea aromelor

Pentru o atingere plină de inimă, profesională, nimic nu bate din fontă. Cunoscut pentru retenția sa de căldură excepțională, fontă este ideală pentru gătitul lent, prăjirea și chiar coacerea. Creează acea crustă crocantă perfectă pe fripturi sau porumb și este considerată pe scară largă ca regele vaselor pentru vasele care trebuie să păstreze umiditatea.

• PRO: Fundația oferă o retenție de căldură superbă și este perfectă pentru a căuta, a prăji și a coace. Materialul adaugă, de asemenea, un strat natural de antiderapant în timp, ceea ce îl face excelent pentru orice, de la prăjirea puiului până la coacerea unei pâini rustice de pâine.
• Contra: Este nevoie de condiment și îngrijire adecvată pentru a preveni ruginirea. Furba este, de asemenea, grea, deci poate fi dificil de manevrat, mai ales când este plin.

Sfat: Pentru a obține cele mai bune din tigaia ta din fontă, asigurați -vă că o condimentați în mod regulat și nu îl spălați niciodată cu săpun. O tigaie bine asezonată va deveni în mod natural neteat și va îmbunătăți odată cu fiecare utilizare.

Vestimi de gătit antiaderente: cel mai bun pentru vasele delicate

Vestimile de gătit antiaderente sunt o bază în multe bucătării de casă. Este perfect pentru a găti articole delicate precum ouă, clătite și pește, deoarece permite alimentelor să alunece ușor pe suprafață, fără a se lipi. Deși este o opțiune fantastică pentru gătitul cu conținut scăzut de grăsimi (datorită nevoii reduse de uleiuri), acoperirile antiaderente se pot degrada în timp, în special cu căldură excesivă.

• Pro: Tăiarile antiaderente necesită mai puțin ulei, ceea ce le face ideale pentru gătitul sănătos. Sunt perfecte pentru gătirea ouălor, a peștilor și a altor obiecte fragile, fără a -și face griji pentru că se lipesc sau se desparte.
• Contra: Acoperirea antiaderentă se poate uza cu căldură mare sau curățare necorespunzătoare. Cel mai bine este să folosiți articole de gătit antiaderente la foc mic până la mediu pentru a evita deteriorarea suprafeței.

Sfat: Când gătiți cu vase de gătit antiaderent, folosiți întotdeauna ustensile din lemn, silicon sau din plastic pentru a evita zgârierea acoperirii. Și amintiți -vă, căldura scăzută până la medie este cheia pentru a prelungi viața tigăi.

Vase de cupru: precizie și control al temperaturii

Cuprul este apreciat de bucătari profesioniști pentru capacitatea sa de a se încălzi și de a se răci rapid. Oferă un control precis al temperaturii, motiv pentru care este adesea folosit în bucătăriile de înaltă calitate. Tigăile de cupru sunt favorizate în special pentru fabricarea sosurilor și topirea zahărului pentru deserturi, deoarece pot menține temperatura exactă necesară pentru sarcini delicate.

• Pro: Cuprul oferă încălzire rapidă, uniformă și este excelent pentru sarcinile care necesită un control fin asupra temperaturii. Este perfect pentru a crea sosuri delicate sau zahăr caramelizând.
• Contra: Cuprul necesită o lustruire regulată pentru a -și menține strălucirea și este predispus la reacționarea cu alimente acide (cum ar fi roșii), care pot modifica aroma. Majoritatea bucătăriei de cupru trebuie, de asemenea, căptușită cu oțel inoxidabil pentru a preveni acest lucru.