像专业人士一样在家烹饪：必需的炊具，刀技巧和技巧

已发表: 2025-09-02

像在家的专业人士一样做饭远非不可能 - 使用正确的工具，一些练习和一大堆专有技术，您可以将厨房变成毫不费力地创建美味佳肴的空间。这个秘密不是在复杂的食谱或精美的食材中，而是要使用正确的炊具，刀具和技术。

在Cuisine Pro ，我们知道使烹饪愉快和有效的需要。在使用顶级炊具和厨房工具之后，我们了解正确的设备如何提升每道菜，无论您是准备快速的工作日晚餐还是完善美食杰作。在本指南中，我们将深入研究关键要素，这些要素可以使您在自己的厨房里感觉像专业人士，包括基本工具，刀技巧和专家技巧，以确保您的餐点总是完美无瑕。

每个家庭厨师都应掌握的基本工具和技术

刀护理对于厨房的安全性和精度至关重要。
必需炊具构成了每个成功的家庭厨师厨房的基础。
炊具材料在影响风味和质地方面起着重要作用。
掌握刀可以节省您的时间，并帮助您在菜肴中实现统一性。
使用餐厅技术，例如脱皮和灼热来提升日常用餐。
为您的汽油，感应或电动炉灶选择合适的炊具。
厨房的可持续性可以通过使用环保，持久的工具来实现。
全球美食需要特殊的工具，例如锅或铸铁，以创建真实的口味。
当您准备将技能提升到一个新的水平时，投资专业刀具和炊具。

刀护理 - 如何保持刀片锋利

为什么刀护理对于安全性和性能至关重要

锋利的刀是您厨房中最重要的工具之一。它不仅可以使您的烹饪更快，而且还可以使其更安全。暗刀片更容易滑动，导致事故。适当的刀护理可确保您的叶片保持锋利，精确，并在需要时准备采取行动。

锋利的刀具不仅更有效，而且可以显着改善菜肴的结果。它们干净地切成薄片，保留食物的质地和风味，这对于制作完美的菜至关重要。想象一下用钝刀切碎蔬菜 - 割伤不均会导致一些烹饪不均匀，这意味着不一致的口味和质地。另一方面，一把锋利的刀可以使平滑，干净的切割，从而导致每道菜的更好，更一致的结果。

锐化与磨练 - 有什么区别？

混合锐化和磨练是很常见的，但是它们在保持刀具方面具有不同的目的。磨练是重新调整刀片边缘的过程，这对于保持其锋利至关重要。将其视为使用后拉直刀片。您应该定期（理想情况下每次使用之前）磨练刀子，以保持其性能。

另一方面，锐化是当您从刀片中取出少量金属以恢复其清晰度。随着时间的流逝，即使经常磨练，刀也会失去清晰度，需要锐化。您应该旨在根据您使用它们的频率，每年磨刀一次或两次。对于专业的边缘，使用锋利的石头或将刀拿到专家会使它们恢复到峰值性能。

正确存放刀以避免损坏

适当的刀具存放对于安全性和刀片的寿命都至关重要。随意储存刀，例如在抽屉中，会损坏边缘，甚至会造成事故。最好的解决方案是刀块，它可以将刀片固定在适当的位置并保护边缘。另外，磁条或抽屉插入物也可以很好地确保刀具安全易于接近。

确保将刀具储存在叶片朝上或平坦的刀片上，从不在其两侧，因为这会导致边缘过早地钝。储存刀时，请始终确保它们完全干燥以避免生锈，并避免将它们放入洗碗机中，因为热量和严酷的洗涤剂会降解钢。

每个厨房需求的必需炊具

每个家庭厨师必不可少的碎片

要像专业人士一样做饭，您无需用压倒性的小工具装满厨房。取而代之的是，专注于投资一些关键作品，这些关键要为您提供各种菜肴。正确的炊具可以使您的餐点有所不同，从而帮助您轻松获得专业级别的效果。

厨师的刀：这是您厨房的主力。无论您是切碎，切片还是切碎，高质量的厨师刀都可以使任务更轻松，更快，更安全。在选择厨师的刀时，请寻找舒适的握力，锋利的刀片和均衡的重量。这是一项值得进行的投资，因为它将在适当的护理中持续数年。
油炸锅 /煎锅：良好的煎锅或煎锅对于灼热，炒和锅油粉至关重要。铸铁煎锅是其保留热量和多功能性的绝佳选择，但不粘锅对于鸡蛋或鱼类等精致物品很有用。要进行高热烹饪，请选择一个不锈钢锅，可以在不弯曲的情况下处理它。
锅：锅是制作调味料，煮沸或煮沸的必不可少的。无论是要快速面食还是一批自制汤，一个坚固的锅盖上紧身盖的锅是一个厨房。选择一个具有沉重的底座的人，以确保热量分布并防止灼热。
Stockpot：对于汤，炖菜和沸腾的意大利面，一个大的库存是必不可少的。寻找足够大的东西可以处理大量但仍易于管理以至于满足时提起的一个。在为家庭做饭或准备大批餐时，这特别有用。
烘烤托盘：无论您是要烘烤蔬菜，烤饼干还是准备薄板晚餐，固体烘焙托盘都是基本的设备。寻找一个高侧面的一个，以防止溢出物和一个不会在火下扭曲的重型结构。

用于多功能烹饪的好工具

一旦涵盖了基础知识，请考虑将这些工具添加到厨房中以增加多功能性。虽然对每个厨师都不必不可少，但它们可以提升您的烹饪作品，并帮助您轻松解决更复杂的菜肴。

荷兰烤箱：铸铁荷兰烤箱非常适合缓慢烹饪，炖，烘烤甚至油炸。它的沉重盖子和厚厚的墙壁非常适合在一致的温度下（例如炖菜，砂锅甚至面包）烹饪时间长的烹饪菜肴。
沃克：如果您喜欢亚洲烹饪，那么锅是必不可少的工具。它的高侧和均匀加热的能力使其非常适合搅拌，油炸和蒸煮。另外，它在高温下效果很好，这对于制作真实的炒菜至关重要。
烤锅：对于大量肉，必须烤锅。它允许热量分发，非常适合烹饪整只鸡，烤或蔬菜。寻找一个带架子的一个，以确保食物周围有适当的气流，以使其均匀。
烘烤菜肴和霉菌：如果您喜欢烘烤，则必须使用各种烘烤菜肴和模具。从蛋糕锅和松饼罐到面包面包盘，这些工具将帮助您每次取得完美的效果。选择耐用的，不粘的选项，以便于释放和清洁。

您可以跳过什么而无需牺牲功能

尽管上述工具将满足您的大多数烹饪需求，但您可能会做一些事情，尤其是如果您只是刚开始或更喜欢更简单的厨房。其中包括：

专业小工具：诸如大蒜压力机，鳄梨切片机或甜瓜芭蕾舞者之类的物品似乎很有趣，但通常最终会在厨房抽屉里收集灰尘。除非您定期烹饪非常特定的菜肴，否则这些工具更像是一种奢侈品，而不是必需品。
电器：搅拌机，食品加工机和架子架可能会有所帮助，但您不需要每种食谱。投资优质的手动工具（例如良好的搅拌器，剥皮器或刨丝器），您会发现几乎可以管理任何菜肴。
昂贵的刀：虽然厨师的刀是必不可少的，但您不需要一组高端刀。专注于获得优质的通用刀，一把削皮刀，也许还有锯齿刀。随着烹饪需求的发展，可以添加其他刀，例如刺刀或圆角刀。

炊具材料如何影响烹饪结果

您使用的炊具类型可以显着影响菜肴的口味，质地和整体质量。在Cuisine Pro中，我们认为了解您的锅，锅和刀背后的材料与了解所烹饪成分一样重要。每种材料的行为都不同，提供独特的好处，可以帮助您取得最佳效果，具体取决于菜肴。

不锈钢：经典，多才多艺的选择

不锈钢是专业厨房中最常用的材料之一，这是有充分理由的。它耐用，无反应性且对生锈和腐蚀具有抗性，非常适合各种烹饪任务。无论您是炒蔬菜，灼热的肉还是制作精致的酱汁，不锈钢都可以处理所有东西。

优点：不锈钢非常适合褐变，灼热和脱皮。它均匀地分发热量，对于需要精确温度控制的菜肴是一个绝佳的选择。它也是洗碗机安全的，使其维护较低。
缺点：它没有铸铁的热量保留，因此，如果您不小心热控制，它可以迅速冷却。此外，它可能需要一层不粘层，以防止鱼类或鸡蛋等细腻的食物粘住。

提示：如果您用大量酱汁烹饪东西或需要脱皮，那么不锈钢就是您的首选。粉红色（灼热后留下的棕色碎片）将很容易抬起锅，为您的酱汁创造一个丰富而美味的基础。

铸铁：保存和风味开发

为了获得丰盛的专业风格，没有什么比铸铁更好的了。铸铁以其出色的保暖率而闻名，非常适合缓慢烹饪，烘烤甚至烘烤。它在牛排或玉米面包上创造了完美的脆皮外壳，并被广泛认为是需要保留水分的菜肴的炊具之王。

优点：铸铁可提供出色的耐热性，非常适合灼热，油炸和烘烤。随着时间的流逝，该材料还增加了自然的不粘层，从炸鸡到烘烤质朴的面包都非常有用。
缺点：需要适当的调味和护理以防止生锈。铸铁也很重，因此很难处理，尤其是当它饱满时。

提示：要从铸铁煎锅中获得最大的收益，请确保定期调味它，不要用肥皂洗涤。经过良好的锅将自然不粘，每次使用都会改善。

不粘炊具：最精致的菜肴

不粘炊具是许多家庭厨房中的主食。它非常适合烹饪鸡蛋，煎饼和鱼类等细腻的物品，因为它可以使食物在不粘附的情况下轻松滑过地面滑行。虽然这是低脂烹饪的绝佳选择（由于对油的需求减少），但随着时间的推移，不粘涂料会降解，尤其是在热量过多的情况下。

优点：不粘锅需要更少的油，使其非常适合健康烹饪。它们非常适合烹饪鸡蛋，鱼类和其他脆弱的物品，而不必担心它们会粘住或分解。
缺点：不粘的涂层可以以高温或不当清洁而磨损。最好在低至中火上使用不粘炊具以避免损坏表面。

提示：用不粘炊具烹饪时，请务必使用木制，硅胶或塑料器皿来避免刮擦涂层。请记住，中火是延长锅寿命的关键。

铜炊具：精度和温度控制

铜的能力快速加热和冷却，因此受到专业厨师的评价。它提供精确的温度控制，这就是为什么它经常用于高端厨房的原因。铜锅特别喜欢为甜点制作调味料和熔化糖，因为它们可以维持精致任务所需的确切温度。

优点：铜提供快速，甚至加热，非常适合需要对温度进行精细控制的任务。它非常适合制作精致的调味料或焦糖糖。
缺点：铜需要定期抛光以保持其光泽，并且容易与酸性食物（如西红柿）反应，从而改变风味。大多数铜炊具还需要衬有不锈钢，以防止这种情况。