Masak seperti pro di rumah: peralatan masak penting, keterampilan pisau, dan teknik

Memasak seperti seorang profesional di rumah jauh dari mustahil-dengan alat yang tepat, sedikit latihan, dan sedikit pengetahuan, Anda dapat mengubah dapur Anda menjadi ruang di mana makanan lezat dibuat dengan mudah. Rahasianya tidak ada dalam resep yang kompleks atau bahan -bahan mewah, tetapi dalam memiliki peralatan masak, pisau, dan teknik yang tepat yang Anda miliki.

Di Cuisine Pro , kami tahu apa yang diperlukan untuk membuat memasak menyenangkan dan efektif. Setelah bekerja dengan peralatan masak dan dapur papan atas, kami memahami bagaimana peralatan yang tepat mengangkat setiap hidangan, apakah Anda menyiapkan makan malam yang cepat pada hari kerja atau menyempurnakan mahakarya gourmet. Dalam panduan ini, kami akan menyelami elemen -elemen kunci yang dapat membuat Anda merasa seperti pro di dapur Anda sendiri, termasuk alat -alat penting, keterampilan pisau, dan tips ahli untuk memastikan makanan Anda selalu berubah dengan sempurna.

Alat dan teknik penting yang harus dikuasai setiap koki di rumah

• Perawatan pisau sangat penting untuk keselamatan dan ketepatan di dapur.
• Peralatan masak yang penting membentuk dasar dari setiap dapur koki rumah yang sukses.
• Bahan peralatan masak memainkan peran besar dalam mempengaruhi rasa dan tekstur.
• Pemotongan pisau penguasaan dapat menghemat waktu Anda dan membantu mencapai keseragaman di hidangan Anda.
• Gunakan teknik restoran seperti deglazing dan membakar untuk meningkatkan makanan sehari -hari.
• Pilih peralatan masak yang tepat untuk gas, induksi, atau kompor listrik Anda.
• Keberlanjutan di dapur dapat dicapai dengan menggunakan alat yang ramah lingkungan dan tahan lama.
• Masakan global membutuhkan alat khusus, seperti wajan atau besi cor, untuk menciptakan rasa otentik.
• Investasikan dalam pisau khusus dan peralatan masak saat Anda siap untuk membawa keterampilan Anda ke tingkat berikutnya.

Perawatan pisau - cara menjaga bilah Anda tetap tajam

Mengapa Perawatan Pisau sangat penting untuk keselamatan dan kinerja

Pisau tajam adalah salah satu alat terpenting di gudang dapur Anda. Tidak hanya membuat masakan Anda lebih cepat, tetapi juga membuatnya lebih aman. Pisau tumpul lebih rentan tergelincir, menyebabkan kecelakaan. Perawatan pisau yang tepat memastikan bahwa bilah Anda tetap tajam, tepat, dan siap beraksi kapan pun Anda membutuhkannya.

Pisau tajam tidak hanya lebih efisien tetapi secara signifikan dapat meningkatkan hasil hidangan Anda. Mereka mengiris bahan -bahan dengan bersih, menjaga tekstur dan rasa makanan Anda, yang sangat penting untuk menciptakan hidangan yang sempurna. Bayangkan memotong sayuran dengan pisau tumpul - potongan yang tidak rata dapat menyebabkan beberapa orang memasak secara tidak merata, yang berarti rasa dan tekstur yang tidak konsisten. Di sisi lain, pisau tajam membuat potongan halus dan bersih yang menyebabkan hasil yang lebih baik dan lebih konsisten di setiap hidangan.

Mempertajam vs mengasah - apa bedanya?

Adalah umum untuk mencampur dan mengasah, tetapi mereka melayani tujuan yang berbeda dalam memelihara pisau Anda. Mengasah adalah proses menyelaraskan kembali tepi blade, yang sangat penting untuk menjaganya tetap tajam. Anggap saja sebagai meluruskan pisau setelah digunakan. Anda harus mengasah pisau secara teratur (idealnya sebelum digunakan) untuk mempertahankan kinerja mereka.

Penajaman, di sisi lain, adalah ketika Anda menghilangkan sejumlah kecil logam dari blade untuk mengembalikan ketajamannya. Seiring waktu, bahkan dengan mengasah secara teratur, pisau kehilangan ketajaman dan perlu diasingkan. Anda harus bertujuan untuk mempertajam pisau sekali atau dua kali setahun, tergantung pada seberapa sering Anda menggunakannya. Untuk keunggulan profesional, menggunakan batu penajaman atau membawa pisau ke spesialis akan membawa mereka kembali ke kinerja puncak.

Menyimpan pisau dengan benar untuk menghindari kerusakan

Penyimpanan pisau yang tepat sangat penting untuk keselamatan dan umur panjang bilah Anda. Menyimpan pisau sembarangan, seperti di laci, dapat merusak tepi dan bahkan menyebabkan kecelakaan. Solusi terbaik adalah blok pisau, yang membuat bilah Anda tetap di tempat dan melindungi tepi. Atau, strip magnetik atau sisipan laci juga dapat bekerja dengan baik untuk menjaga pisau tetap aman dan mudah diakses.

Pastikan pisau disimpan dengan bilah menghadap ke atas atau diletakkan rata, tidak pernah di sisi mereka, karena ini dapat menyebabkan ujung -ujungnya membosankan sebelum waktunya. Saat menyimpan pisau Anda, selalu pastikan mereka benar -benar kering untuk menghindari karat, dan menghindari menempatkannya di mesin pencuci piring, karena deterjen panas dan keras dapat menurunkan baja.

Peralatan masak penting yang dibutuhkan setiap dapur

Potongan yang harus dimiliki untuk setiap koki rumah

Untuk memasak seperti pro, Anda tidak perlu mengisi dapur Anda dengan banyak gadget. Sebaliknya, fokuslah untuk berinvestasi dalam beberapa bagian penting yang akan membantu Anda dengan baik untuk berbagai hidangan. Peralatan masak yang tepat dapat membuat semua perbedaan dalam bagaimana makanan Anda berubah, membantu Anda mencapai hasil tingkat profesional dengan mudah.

1. Knife Chef: Ini adalah pekerja keras dapur Anda. Apakah Anda memotong, mengiris, atau dicing, pisau koki berkualitas tinggi akan membuat tugas lebih mudah, lebih cepat, dan lebih aman. Saat memilih pisau koki, cari satu dengan cengkeraman yang nyaman, pisau tajam, dan berat yang seimbang. Ini adalah investasi yang layak dilakukan, karena akan bertahan selama bertahun -tahun dengan perawatan yang tepat.
2. Pan / wajan: Pan atau wajan yang baik sangat penting untuk membakar, menumis, dan menggoreng. Wajan besi cor adalah pilihan yang sangat baik untuk retensi panas dan fleksibilitasnya, tetapi wajan yang tidak stick dapat berguna untuk barang-barang halus seperti telur atau ikan. Untuk memasak panas tinggi, pilih wajan baja tahan karat yang dapat menanganinya tanpa melengkung.
3. Sancepan: Panci sangat penting untuk membuat saus, mendidih, atau mendidih. Baik itu untuk hidangan pasta cepat atau sejumlah sup buatan sendiri, panci yang kokoh dengan tutup yang pas adalah dapur yang harus dimiliki. Pilih satu dengan basis yang berat untuk memastikan distribusi panas dan mencegah hangus.
4. Stockpot: Untuk sup, semur, dan pasta mendidih, panci besar sangat diperlukan. Cari yang cukup besar untuk menangani jumlah besar tetapi masih cukup dapat diangkat untuk diangkat saat penuh. Ini sangat berguna saat memasak untuk keluarga atau menyiapkan batch besar untuk persiapan makan.
5. Nampan Kue: Apakah Anda memanggang sayuran, kue kue, atau menyiapkan makan malam lembar-pan, nampan kue padat adalah peralatan yang mendasar. Cari satu dengan sisi tinggi untuk mencegah tumpahan dan konstruksi tugas berat yang tidak akan melengkung di bawah panas.

Alat yang bagus untuk dimiliki untuk memasak serbaguna

Setelah Anda tertutup dasar -dasarnya, pertimbangkan untuk menambahkan alat -alat ini ke dapur Anda untuk menambah keserbagunaan. Meskipun tidak penting untuk setiap juru masak, mereka dapat meningkatkan kreasi kuliner Anda dan membantu Anda menangani hidangan yang lebih kompleks dengan mudah.

1. Dutch Oven: Oven Dutch besi cor sangat fantastis untuk memasak lambat, braising, memanggang, dan bahkan menggoreng. Tutupnya yang berat dan dinding tebal membuatnya sempurna untuk hidangan memasak yang membutuhkan waktu memasak yang panjang pada suhu yang konsisten, seperti semur, casserole, atau bahkan roti.
2. Wok: Jika Anda menikmati masakan Asia, wajan adalah alat yang sangat diperlukan. Sisi tinggi dan kemampuan untuk memanaskan secara merata membuatnya sempurna untuk menggoreng, menggoreng, dan mengukus. Plus, ini bekerja dengan baik dengan panas tinggi, yang sangat penting untuk membuat hidangan tumis otentik.
3. Wajan panggang: Untuk potongan daging yang besar, wajan panggang adalah suatu keharusan. Ini memungkinkan untuk bahkan distribusi panas dan sangat ideal untuk memasak ayam utuh, daging panggang, atau sayuran. Cari satu dengan rak untuk memastikan aliran udara yang tepat di sekitar makanan untuk memasak.
4. Piring dan cetakan memanggang: Jika Anda suka memanggang, memiliki berbagai piring dan cetakan sangat penting. Dari panci kue dan kaleng muffin hingga panci roti roti, alat -alat ini akan membantu Anda mencapai hasil yang sempurna setiap saat. Pilih opsi yang tahan lama dan non-stick untuk rilis dan pembersihan yang mudah.

Apa yang bisa Anda lewati tanpa mengorbankan fungsionalitas

Meskipun alat di atas akan mencakup sebagian besar kebutuhan memasak Anda, ada beberapa item yang mungkin dapat Anda lakukan tanpa, terutama jika Anda baru memulai atau lebih suka dapur yang lebih sederhana. Ini termasuk:

1. Gadget Khusus: Barang -barang seperti mesin bawang putih, pengiris alpukat, atau baller melon mungkin tampak menyenangkan, tetapi mereka sering berakhir mengumpulkan debu di laci dapur Anda. Kecuali jika Anda memasak jenis hidangan yang sangat spesifik secara teratur, alat -alat ini lebih merupakan kemewahan daripada kebutuhan.
2. Peralatan Listrik: Sementara blender, pengolah makanan, dan mixer berdiri dapat membantu, Anda tidak membutuhkannya untuk setiap resep. Investasikan dalam alat manual yang berkualitas (seperti pengocok yang baik, pengupas, atau parutan), dan Anda akan menemukan Anda dapat mengelola hampir semua hidangan.
3. Pisau Mahal: Sementara pisau koki sangat penting, Anda tidak perlu satu set pisau kelas atas. Fokus untuk mendapatkan pisau serba guna berkualitas baik, pisau pengupas, dan mungkin pisau bergerigi. Pisau tambahan, seperti pisau boning atau pisau filleting, dapat ditambahkan nanti karena kebutuhan memasak Anda berkembang.

Bagaimana bahan peralatan masak mempengaruhi hasil memasak

Jenis peralatan masak yang Anda gunakan dapat secara signifikan memengaruhi rasa, tekstur, dan kualitas keseluruhan hidangan Anda. Di Cuisine Pro , kami percaya bahwa memahami bahan -bahan di balik pot, wajan, dan pisau Anda sama pentingnya dengan memahami bahan -bahan yang Anda masak. Setiap materi berperilaku berbeda, menawarkan manfaat unik yang dapat membantu Anda mencapai hasil terbaik, tergantung pada hidangan.

Stainless Steel: Pilihan klasik dan serbaguna

Stainless Steel adalah salah satu bahan yang paling umum digunakan di dapur profesional - dan untuk alasan yang baik. Ini tahan lama, tidak reaktif, dan tahan terhadap karat dan korosi, membuatnya sempurna untuk berbagai tugas memasak. Baik Anda menumis sayuran, daging yang membakar, atau membuat saus halus, stainless steel dapat menangani semuanya.

• Pro: Stainless steel sangat bagus untuk kecoklatan, membakar, dan deglazing. Ini mendistribusikan panas secara merata dan merupakan pilihan yang fantastis untuk hidangan yang membutuhkan kontrol suhu yang tepat. Ini juga aman untuk pencuci piring, menjadikannya perawatan rendah.
• Cons: Tidak memiliki retensi panas besi cor, sehingga bisa mendingin dengan cepat jika Anda tidak hati -hati dengan kontrol panas. Juga, mungkin perlu lapisan non-stick untuk mencegah makanan halus seperti ikan atau telur menempel.

Kiat: Jika Anda memasak sesuatu dengan banyak saus atau perlu deglaze, stainless steel adalah tujuan Anda. Fond (potongan -potongan cokelat yang tersisa setelah membakar) akan dengan mudah mengangkat wajan untuk menciptakan alas yang kaya dan lezat untuk saus Anda.

Besi cor: retensi panas dan pengembangan rasa

Untuk sentuhan profesional yang lezat, tidak ada yang mengalahkan besi cor. Dikenal karena retensi panasnya yang luar biasa, besi cor sangat ideal untuk memasak lambat, memanggang, dan bahkan memanggang. Ini menciptakan kerak renyah yang sempurna pada steak atau roti jagung dan secara luas dianggap sebagai raja peralatan masak untuk hidangan yang perlu mempertahankan kelembaban.

• Pro: Cast Iron menawarkan retensi panas yang luar biasa dan sangat cocok untuk membakar, menggoreng, dan memanggang. Bahannya juga menambahkan lapisan non-stick alami dari waktu ke waktu, membuatnya sangat baik untuk semuanya mulai dari menggoreng ayam hingga memanggang sepotong roti pedesaan.
• Cons: Ini membutuhkan bumbu dan perawatan yang tepat untuk mencegah karat. Besi cor juga berat, sehingga sulit untuk ditangani, terutama saat penuh.

Kiat: Untuk mendapatkan yang terbaik dari wajan besi cor Anda, pastikan untuk membumbui secara teratur dan jangan pernah mencucinya dengan sabun. Pan yang berpengalaman akan menjadi non-stick secara alami dan meningkat dengan setiap penggunaan.

Peralatan masak non-stick: Yang terbaik untuk hidangan halus

Peralatan masak non-stick adalah bahan pokok di banyak dapur rumahan. Ini sempurna untuk memasak barang -barang halus seperti telur, pancake, dan ikan, karena memungkinkan makanan dengan mudah meluncur di permukaan tanpa menempel. Meskipun ini merupakan pilihan yang fantastis untuk memasak rendah lemak (karena berkurangnya kebutuhan minyak), pelapis non-stick dapat menurun dari waktu ke waktu, terutama dengan panas yang berlebihan.

• Pro: Panci non-stick membutuhkan lebih sedikit minyak, membuatnya ideal untuk memasak sehat. Mereka sempurna untuk memasak telur, ikan, dan barang -barang rapuh lainnya tanpa khawatir menempel atau pecah.
• Cons: Lapisan non-stick bisa hilang dengan api besar atau pembersihan yang tidak tepat. Yang terbaik adalah menggunakan peralatan masak non-stick di atas api kecil hingga sedang untuk menghindari merusak permukaan.

Tip: Saat memasak dengan peralatan masak non-stick, selalu gunakan peralatan kayu, silikon, atau plastik untuk menghindari menggaruk lapisan. Dan ingat, panas rendah hingga menengah adalah kunci untuk memperpanjang umur wajan Anda.

Peralatan Masak Tembaga: Kontrol Presisi dan Suhu

Tembaga dihargai oleh koki profesional karena kemampuannya memanaskan dan mendingin dengan cepat. Menawarkan kontrol suhu yang tepat, itulah sebabnya sering digunakan di dapur kelas atas. Panci tembaga sangat disukai untuk membuat saus dan gula meleleh untuk makanan penutup, karena mereka dapat mempertahankan suhu yang tepat yang diperlukan untuk tugas -tugas halus.

• Pro: Tembaga memberikan pemanasan yang cepat, bahkan dan sangat baik untuk tugas yang membutuhkan kontrol halus atas suhu. Ini sempurna untuk menciptakan saus halus atau gula karamelis.
• Cons: Tembaga membutuhkan pemolesan rutin untuk mempertahankan kilau dan cenderung bereaksi dengan makanan asam (seperti tomat), yang dapat mengubah rasa. Sebagian besar peralatan masak tembaga juga perlu dilapisi dengan stainless steel untuk mencegah hal ini.