ปรุงอาหารอย่างมืออาชีพที่บ้าน: เครื่องครัวที่จำเป็นทักษะมีดและเทคนิค

เผยแพร่แล้ว: 2025-09-02

การทำอาหารอย่างมืออาชีพที่บ้านนั้นยังห่างไกลจากที่เป็นไปไม่ได้-ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมการฝึกฝนเล็กน้อยและความรู้คุณสามารถเปลี่ยนครัวของคุณให้กลายเป็นพื้นที่ที่มีการสร้างอาหารอร่อย ๆ ได้อย่างง่ายดาย ความลับไม่ได้อยู่ในสูตรที่ซับซ้อนหรือส่วนผสมแฟนซี แต่ในการมีเครื่องครัวที่ถูกต้องมีดและเทคนิคที่คุณกำจัด

ที่ Cuisine Pro เรารู้ว่าต้องทำอะไรในการทำอาหารให้สนุกและมีประสิทธิภาพ ด้วยการทำงานกับเครื่องครัวและเครื่องมือครัวชั้นนำเราเข้าใจว่าอุปกรณ์ที่เหมาะสมยกระดับทุกจานไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารเย็นในเวลากลางคืนอย่างรวดเร็วหรือทำให้ผลงานชิ้นเอกของรสเลิศ ในคู่มือนี้เราจะดำดิ่งลงไปในองค์ประกอบสำคัญที่สามารถทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นมืออาชีพในห้องครัวของคุณเองรวมถึงเครื่องมือสำคัญทักษะมีดและเคล็ดลับผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณจะเปิดออกได้อย่างไร้ที่ติ

เครื่องมือและเทคนิคที่สำคัญ

การดูแลมีดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความปลอดภัยและความแม่นยำในห้องครัว
เครื่องครัวที่จำเป็นเป็นรากฐานของห้องครัวของพ่อครัวบ้านที่ประสบความสำเร็จทุกแห่ง
วัสดุเครื่องครัวมีบทบาทสำคัญในการมีอิทธิพลต่อรสชาติและพื้นผิว
การตัดมีดการควบคุมสามารถช่วยให้คุณประหยัดเวลาและช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอในอาหารของคุณ
ใช้เทคนิคร้านอาหารเช่นการกำจัดและการตัดสีเพื่อยกระดับอาหารทุกวัน
เลือกเครื่องครัวที่เหมาะสมสำหรับก๊าซการเหนี่ยวนำหรือเตาไฟฟ้า
ความยั่งยืนในครัวสามารถทำได้โดยใช้เครื่องมือที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและยาวนาน
อาหารทั่วโลกต้องใช้เครื่องมือพิเศษเช่นกระทะหรือเหล็กหล่อเพื่อสร้างรสชาติที่แท้จริง
ลงทุนในมีดพิเศษและเครื่องครัวเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ทักษะของคุณไปอีกระดับ

การดูแลมีด - วิธีรักษาใบมีดของคุณให้คม

เหตุใดการดูแลมีดจึงจำเป็นต่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพ

มีดคมเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในคลังแสงในครัวของคุณ ไม่เพียง แต่ทำให้การปรุงอาหารของคุณเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ปลอดภัยยิ่งขึ้น ใบมีดที่น่าเบื่อมีแนวโน้มที่จะลื่นไถลมากขึ้นทำให้เกิดอุบัติเหตุ การดูแลมีดที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ว่าใบมีดของคุณจะคมชัดแม่นยำและพร้อมสำหรับการปฏิบัติเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ

มีดคมไม่เพียง แต่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถปรับปรุงผลลัพธ์ของอาหารของคุณได้อย่างมีนัยสำคัญ พวกเขาฝานผ่านส่วนผสมอย่างหมดจดรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารของคุณซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างจานที่สมบูรณ์แบบ ลองนึกภาพการสับผักด้วยมีดที่น่าเบื่อ - การตัดที่ไม่สม่ำเสมออาจทำให้บางคนปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอซึ่งหมายถึงรสชาติและพื้นผิวที่ไม่สอดคล้องกัน ในทางกลับกันมีดที่คมชัดทำให้การตัดที่สะอาดและสะอาดซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นและสอดคล้องกันมากขึ้นในทุกจาน

การลับคม vs honing - ความแตกต่างคืออะไร?

เป็นเรื่องปกติที่จะผสมความคมชัดและการเสริมสร้างความคมชัด แต่พวกเขามีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันในการบำรุงรักษามีดของคุณ HINING เป็นกระบวนการของการปรับขอบขอบของใบมีดซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาความคมชัด คิดว่ามันเป็นการยืดใบมีดหลังการใช้งาน คุณควรฝึกฝนมีดของคุณเป็นประจำ (ก่อนการใช้งานแต่ละครั้ง) เพื่อรักษาประสิทธิภาพของพวกเขา

ในทางกลับกันการลับคมคือเมื่อคุณเอาโลหะจำนวนเล็กน้อยออกจากใบมีดเพื่อฟื้นฟูความคมชัดของมัน เมื่อเวลาผ่านไปแม้จะมีการเสริมสร้างความคมชัดก็มีดสูญเสียความคมชัดและต้องการความคมชัด คุณควรตั้งเป้าหมายที่จะทำให้มีดของคุณเพิ่มขึ้นปีละครั้งหรือสองครั้งขึ้นอยู่กับความถี่ที่คุณใช้ สำหรับขอบมืออาชีพการใช้หินที่คมชัดหรือนำมีดของคุณไปที่ผู้เชี่ยวชาญจะนำพวกเขากลับไปสู่ประสิทธิภาพสูงสุด

จัดเก็บมีดอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย

การจัดเก็บมีดที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งความปลอดภัยและอายุยืนของใบมีดของคุณ การจัดเก็บมีดอย่างจับจดเช่นในลิ้นชักสามารถทำลายขอบและทำให้เกิดอุบัติเหตุได้ ทางออกที่ดีที่สุดคือบล็อกมีดซึ่งช่วยให้ใบมีดของคุณอยู่ในสถานที่และปกป้องขอบ อีกทางเลือกหนึ่งแถบแม่เหล็กหรือลิ้นชักสามารถทำงานได้ดีสำหรับการรักษามีดให้ปลอดภัยและเข้าถึงได้ง่าย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดถูกเก็บไว้ด้วยใบมีดที่หันหน้าเข้าหาหรือวางแบนไม่เคยอยู่ข้างๆเพราะอาจทำให้ขอบหมองคล้ำก่อนกำหนด เมื่อเก็บมีดของคุณให้แน่ใจว่าพวกเขาแห้งสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสนิมใด ๆ และหลีกเลี่ยงการวางไว้ในเครื่องล้างจานเนื่องจากความร้อนและผงซักฟอกที่รุนแรงสามารถลดระดับเหล็กได้

เครื่องครัวที่จำเป็นทุกความต้องการในครัว

ชิ้นส่วนที่ต้องมีสำหรับพ่อครัวบ้านทุกคน

ในการปรุงอาหารอย่างมืออาชีพคุณไม่จำเป็นต้องเติมเต็มห้องครัวของคุณด้วยจำนวนอุปกรณ์มากมาย ให้มุ่งเน้นไปที่การลงทุนในชิ้นส่วนสำคัญสองสามชิ้นที่จะให้บริการคุณได้ดีสำหรับอาหารที่หลากหลาย เครื่องครัวที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างในการเปิดอาหารของคุณได้อย่างไรช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ระดับมืออาชีพได้อย่างง่ายดาย

Chef's Knife: นี่คืองานของห้องครัวของคุณ ไม่ว่าคุณจะสับ, หั่นหรือหั่น, มีดของพ่อครัวคุณภาพสูงจะทำให้งานง่ายขึ้นเร็วขึ้นและปลอดภัยยิ่งขึ้น เมื่อเลือกมีดของพ่อครัวมองหาที่จับที่สะดวกสบายใบมีดคมและน้ำหนักที่สมดุล เป็นการลงทุนที่ควรค่าแก่การลงทุนเนื่องจากจะมีอายุการใช้งานมานานหลายปีด้วยการดูแลที่เหมาะสม
การทอดแพน / กระทะ: กระทะหรือกระทะที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผัดผัดและการทอด Cast Iron Skillets เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการกักเก็บความร้อนและความหลากหลาย แต่กระทะที่ไม่ติดจะเป็นประโยชน์สำหรับรายการที่ละเอียดอ่อนเช่นไข่หรือปลา สำหรับการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงไปหากระทะสแตนเลสที่สามารถจัดการได้โดยไม่ต้องแปรปรวน
กระทะ: กระทะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำซอสเดือดหรือเคี่ยว ไม่ว่าจะเป็นจานพาสต้าที่รวดเร็วหรือซุปโฮมเมดชุดหม้อที่แข็งแรงพร้อมฝาแน่นแน่นเป็นห้องครัวที่ต้องมี เลือกใช้หนึ่งที่มีฐานหนักเพื่อให้แน่ใจว่าการกระจายความร้อนและป้องกันการแผดเผา
Stockpot: สำหรับซุปสตูว์และพาสต้าเดือดสต็อกขนาดใหญ่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ มองหาอันที่ใหญ่พอที่จะจัดการกับปริมาณมาก แต่ยังสามารถจัดการได้มากพอที่จะยกเมื่อเต็ม มันมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทำอาหารสำหรับครอบครัวหรือเตรียมชุดใหญ่สำหรับการเตรียมอาหาร
ถาดอบ: ไม่ว่าคุณจะย่างผัก, การอบคุกกี้หรือการเตรียมอาหารเย็นแผ่น, ถาดอบที่เป็นของแข็งเป็นอุปกรณ์พื้นฐานของอุปกรณ์ มองหาด้านที่มีด้านสูงเพื่อป้องกันการรั่วไหลและการก่อสร้างที่ใช้งานหนักซึ่งจะไม่แปรปรวนภายใต้ความร้อน

เครื่องมือที่ดีสำหรับการทำอาหารอเนกประสงค์

เมื่อคุณมีพื้นฐานครอบคลุมแล้วให้พิจารณาเพิ่มเครื่องมือเหล่านี้ลงในครัวของคุณเพื่อเพิ่มความเก่งกาจ ในขณะที่ไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารทุกคนพวกเขาสามารถยกระดับการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณและช่วยให้คุณจัดการกับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นได้อย่างง่ายดาย

เตาอบดัตช์: เตาอบเหล็กดัตช์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารช้าการตุ๋นการอบและแม้กระทั่งการทอด ฝาปิดและผนังหนา ๆ ทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่สม่ำเสมอเช่นสตูว์หม้อปรุงอาหารหรือแม้แต่ขนมปัง
WOK: ถ้าคุณสนุกกับการทำอาหารเอเชีย WOK เป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ ด้านที่สูงและความสามารถในการให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอทำให้มันสมบูรณ์แบบสำหรับการผัดผัดผัดลึกและนึ่ง นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีบนความร้อนสูงซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างอาหารผัดที่แท้จริง
กระทะย่าง: สำหรับเนื้อตัดขนาดใหญ่กระทะย่างเป็นสิ่งจำเป็น ช่วยให้แม้กระทั่งการกระจายความร้อนและเหมาะสำหรับการปรุงไก่ทั้งไก่ย่างหรือผัก มองหาหนึ่งที่มีชั้นวางเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศรอบ ๆ อาหารเพื่อทำอาหาร
การอบจานและแม่พิมพ์: ถ้าคุณรักการอบการทำอาหารและแม่พิมพ์เป็นสิ่งจำเป็น ตั้งแต่กระทะเค้กและกระป๋องมัฟฟินไปจนถึงกระทะขนมปังเครื่องมือเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง เลือกตัวเลือกที่ทนทานและไม่ติดเพื่อให้ง่ายและทำความสะอาด

สิ่งที่คุณสามารถข้ามได้โดยไม่ต้องเสียสละฟังก์ชั่น

ในขณะที่เครื่องมือข้างต้นจะครอบคลุมความต้องการในการทำอาหารส่วนใหญ่ของคุณมีบางรายการที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่งเริ่มต้นหรือชอบห้องครัวที่ง่ายกว่า เหล่านี้รวมถึง:

แกดเจ็ตพิเศษ: รายการต่าง ๆ เช่นเครื่องอัดกระเทียม, อะโวคาโดตัวแยกอะโวคาโดหรือบัลเลอร์แตงโมอาจดูสนุก แต่พวกเขามักจะรวบรวมฝุ่นในลิ้นชักห้องครัวของคุณ หากคุณไม่ได้ทำอาหารประเภทที่เฉพาะเจาะจงเป็นประจำเครื่องมือเหล่านี้มีความหรูหรามากกว่าความจำเป็น
เครื่องใช้ไฟฟ้า: ในขณะที่เครื่องปั่นเครื่องเตรียมอาหารและเครื่องผสมยืนจะมีประโยชน์คุณไม่ต้องการพวกเขาสำหรับทุกสูตร ลงทุนในเครื่องมือที่มีคุณภาพ (เช่นการตีที่ดีปอกหรือขูด) และคุณจะพบว่าคุณสามารถจัดการจานใดก็ได้
มีดราคาแพง: ในขณะที่มีดของพ่อครัวเป็นสิ่งจำเป็นคุณไม่จำเป็นต้องมีมีดระดับสูงทั้งชุด มุ่งเน้นไปที่การได้รับมีดอเนกประสงค์คุณภาพดีมีดจับและอาจเป็นมีดหยัก มีดเพิ่มเติมเช่นมีด boning หรือมีดเนื้อสามารถเพิ่มได้ในภายหลังเนื่องจากความต้องการการปรุงอาหารของคุณมีวิวัฒนาการ

วัสดุเครื่องครัวมีผลต่อผลการปรุงอาหารอย่างไร

ประเภทของเครื่องครัวที่คุณใช้อาจส่งผลกระทบต่อรสชาติเนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวมของอาหาร ที่ Cuisine Pro เราเชื่อว่าการทำความเข้าใจวัสดุที่อยู่เบื้องหลังหม้อกระทะและมีดของคุณมีความสำคัญพอ ๆ กับการทำความเข้าใจส่วนผสมที่คุณทำด้วย วัสดุแต่ละชนิดมีพฤติกรรมที่แตกต่างกันโดยให้ประโยชน์ที่ไม่ซ้ำกันซึ่งสามารถช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับจาน

สแตนเลส: ตัวเลือกคลาสสิกอเนกประสงค์

สแตนเลสเป็นหนึ่งในวัสดุที่ใช้กันมากที่สุดในครัวมืออาชีพ - และด้วยเหตุผลที่ดี มันทนทานไม่ทำปฏิกิริยาและทนต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนทำให้เหมาะสำหรับงานทำอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะผัดผักเนื้อสัตว์หรือทำซอสที่บอบบางสแตนเลสสามารถจัดการได้ทั้งหมด

จุดเด่น: สแตนเลสเหมาะสำหรับการบราวนิ่ง, searing และ deglazing มันกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่ต้องการการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องล้างจานที่ปลอดภัยทำให้การบำรุงรักษาต่ำ
จุดด้อย: มันไม่มีการกักเก็บความร้อนของเหล็กหล่อดังนั้นจึงสามารถเย็นลงได้อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ระวังการควบคุมความร้อน นอกจากนี้อาจต้องใช้ชั้นที่ไม่ติดเพื่อป้องกันอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นปลาหรือไข่จากการติด

เคล็ดลับ: หากคุณกำลังทำอะไรกับซอสจำนวนมากหรือต้องการ deglaze สแตนเลสเป็นของคุณ Fond (บิตสีน้ำตาลที่เหลือหลังจาก searing) จะยกกระทะออกได้อย่างง่ายดายเพื่อสร้างฐานที่อุดมไปด้วยรสชาติที่อร่อยสำหรับซอสของคุณ

เหล็กหล่อ: การกักเก็บความร้อนและการพัฒนารสชาติ

สำหรับการสัมผัสมืออาชีพมากมายไม่มีอะไรเต้นเหล็กหล่อ เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการกักเก็บความร้อนที่ยอดเยี่ยมเหล็กหล่อเหมาะสำหรับการปรุงอาหารช้าการคั่วและแม้แต่การอบ มันสร้างเปลือกโลกกรอบที่สมบูรณ์แบบบนสเต็กหรือขนมปังข้าวโพดและได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นราชาแห่งเครื่องครัวสำหรับอาหารที่ต้องรักษาความชื้น

ข้อดี: เหล็กหล่อนำเสนอการกักเก็บความร้อนที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับการแช่แข็งทอดและอบ วัสดุยังเพิ่มชั้นที่ไม่ติดตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไปทำให้มันยอดเยี่ยมสำหรับทุกอย่างตั้งแต่ไก่ทอดไปจนถึงการอบขนมปังแบบชนบท
จุดด้อย: ต้องใช้เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมและการดูแลเพื่อป้องกันการเกิดสนิม เหล็กหล่อก็หนักดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะจัดการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันเต็ม

เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุดจากกระทะเหล็กหล่อของคุณอย่าลืมปรุงรสเป็นประจำและไม่ล้างด้วยสบู่ กระทะที่มีฤดูกาลที่ดีจะกลายเป็นแบบไม่ติดและปรับปรุงด้วยการใช้งานแต่ละครั้ง

เครื่องครัวที่ไม่ติด: ดีที่สุดสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อน

เครื่องครัวที่ไม่ติดตั้งเป็นวัตถุดิบหลักในครัวบ้านหลายแห่ง มันเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นไข่แพนเค้กและปลาเพราะช่วยให้อาหารสามารถร่อนไปทั่วพื้นผิวได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องติด ในขณะที่มันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารที่มีไขมันต่ำ (เนื่องจากความต้องการน้ำมันลดลง) การเคลือบที่ไม่ติดสามารถลดลงเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อนที่มากเกินไป

ข้อดี: กระทะที่ไม่ติดต้องการน้ำมันน้อยลงทำให้เหมาะสำหรับการทำอาหารเพื่อสุขภาพ มันสมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงไข่ปลาและสิ่งของที่เปราะบางอื่น ๆ โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเกาะติดหรือแตกออก
จุดด้อย: การเคลือบแบบไม่ติดสามารถเสื่อมสภาพได้ด้วยความร้อนสูงหรือทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องครัวที่ไม่ติดกับความร้อนต่ำถึงปานกลางเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายพื้นผิว

เคล็ดลับ: เมื่อปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวที่ไม่ติดอยู่เสมอให้ใช้เครื่องใช้ไม้ซิลิโคนหรืออุปกรณ์พลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาการเคลือบ และจำไว้ว่าความร้อนต่ำถึงปานกลางเป็นกุญแจสำคัญในการยืดอายุของกระทะของคุณ

เครื่องครัวทองแดง: ความแม่นยำและการควบคุมอุณหภูมิ

ทองแดงได้รับรางวัลจากเชฟมืออาชีพสำหรับความสามารถในการทำให้ร้อนขึ้นและเย็นลงอย่างรวดเร็ว มันมีการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้ในห้องครัวระดับสูง กระทะทองแดงเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสและน้ำตาลละลายสำหรับของหวานเนื่องจากสามารถรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนที่จำเป็นสำหรับงานที่ละเอียดอ่อน

ข้อดี: ทองแดงให้ความร้อนอย่างรวดเร็วแม้กระทั่งและยอดเยี่ยมสำหรับงานที่ต้องมีการควบคุมอุณหภูมิที่ดี มันสมบูรณ์แบบสำหรับการสร้างซอสที่ละเอียดอ่อนหรือน้ำตาลคาราเมล
จุดด้อย: ทองแดงต้องการการขัดอย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาความเงางามและมีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรด (เช่นมะเขือเทศ) ซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ เครื่องครัวทองแดงส่วนใหญ่จะต้องเรียงรายไปด้วยสแตนเลสเพื่อป้องกันสิ่งนี้